红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)
钟意哏儿都的麻酱烧饼和帝都的麻酱火烧,偶然在这里发现了这个方子最对口味,记录下来,感谢。
用料
红糖 | 30克 |
水 | 190克 |
酵母 | 2.5-3克 |
中筋面粉 | 300克 |
全麦面粉 | 80克 |
玉米油 | 13-15克 |
盐 | 2克 |
以上为面团(方子可做12个小烧饼)如果全部用中筋面粉,可以380克中筋面粉,200克水。 | |
红糖(个人喜欢120克,微甜) | 120-140克 |
热水(50℃以上沸腾以下) | 20克 |
芝麻酱 | 180克 |
芝麻香油 | 10克 |
中筋面粉 | 5克 |
以上为夹层酱料 | |
蜂蜜 | 5克 |
温水 | 5克 |
以上为抹面 |
红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法
先制作面团,用温水将红糖和酵母粉(普通蒸馒头的酵母粉)融化,加入面粉,玉米油,盐。揉成团,可用机器揉面,如果用手,建议搜至少10分钟。盖上保鲜袋,醒发20分钟。
夹层酱料做法:用热水将红糖化开,冷却后加芝麻酱,香油,搅拌均匀,再加入中筋面粉,继续搅拌均匀。
称重取一半的醒发好的面团,擀薄,将夹层酱料抹匀。
从一边卷,尽量卷紧实。
压着,两边向中间对折。
再次对折,醒发10分钟。
将再次醒发的面团擀薄。
从一边卷起,尽量卷紧实。
用硅胶刀切成6段。
整形有两种方式,横截面朝上,轻微撮圆。或者,侧面朝上,两个横截面拽到底下。整形后,用软毛刷子刷蜂蜜水。烤箱提前预热180℃,烘烤25分钟,放置在中层。
第一种整形方式。
第二种整形方式。
第一种整形方式的成品,觉得更像小点心。
第二种整形方式的成品,更像烧饼。
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