老北京五香麻酱烧饼
面粉、和面水用量、麻酱都是我反复做了很多遍得出来最好的配比~只要按照这个配方做,保证你能做出来外表酥脆内里松软的烧饼。
这个配方做出来是8个烧饼的量。
用料
面粉 | 300克 |
麻酱 | 70克 |
水 | 200克 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐(调麻酱用) | 2.5克 |
五香粉(调麻酱用) | 1.5克 |
椒盐(调麻酱用) | 1克 |
小苏打 | 适量 |
酵母粉 | 3克 |
老抽 | 适量 |
老北京五香麻酱烧饼的做法
面粉、适量盐、白糖、小苏打、食用油混合,200ml温水加入3g酵母粉和面,这样和出来的面会很软,成品烧饼也会松软。
70g麻酱、2.5g盐、1.5g五香粉、1g椒盐搅拌均匀,注意麻酱不要放水调,如果实在太稠就用香油稀释。
成品面团,揉好后醒面十分钟。
醒好的面擀成尽可能薄的面饼,饼的形状最好是椭圆。
调好的麻酱涂匀在面饼上,边缘也要涂上,实在受不了满手麻酱黏糊糊的感觉建议找个勺子涂。
从窄的一侧开始卷起,边卷边抻使未卷到的部分尽可能薄注意不要抻破,这样做是为了成品烧饼层多。
卷好的样子。
切成8等份,可以看到有很多层哦~
收口朝下像一个一个可爱滴面球球。
准备好熟芝麻倒进比较平的盘子里。
假麻酱,老抽加水加面粉调成稀点的面糊备用,要问这是干横么用滴,且看下一步分解~
做好的面球球用四根手指轻按成饼,为什么不用手掌?啪一下去烧饼没层喽o(≧v≦)o,这就是烧饼初期的模型~
假麻酱登场啦,将老抽、水、和面粉调成的稀面糊涂抹于饼坯上,有些菜谱这一步是直接用老抽或者水。我的菜谱加入面粉这一步是为了粘合度更高芝麻不易掉,烤好的烧饼表面会形成一层薄薄的面壳,香香脆脆的。
继续继续,涂好面糊的一面向下。
芝麻粘好啦~我弟说,你家芝麻不要钱吗?对对对,就是要芝麻多才香。
放进烤盘。
烤箱上管170度,下管180度预热好,烤20分钟,滴的一声,满厨房飘香,烤好啦~
欢迎喜欢美食的亲一起交流,一起学习~
小贴士
亲们还有不明白的,可以添加我本人微信号qq1403775197交流😊
-
老城隍庙五香豆的做法和图解,老城隍庙五香豆怎么做更好吃
用料蚕豆300g桂皮5g茴香籽20g料酒5g胡椒粉5g甘草5g卤汁20g白砂糖5g五香粉5g老城隍庙五香豆的做法把蚕豆洗净倒入锅里,加入卤水(腌雪里蕻的卤水)将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中,腌雪里蕻卤水的用量以能漫过蚕豆为度豆入锅,旺火煮熟后,加入黄酒和白糖,改用文火焖焖至...
-
风干肠(五香味)的做法和图解,风干肠(五香味)怎么做更好吃
用料猪肉5斤白酒150克白糖100克五香粉20克耗油30克花椒粉60克生抽80克鸡精20克盐20克风干肠(五香味)的做法猪肉洗净,切1厘米宽,3厘米长的肉条,所有调料与肉放一起搅拌均匀,放冰箱1小时入味备用肠衣里、外洗干净,用温水加醋、酒浸泡半小时软化,去腥把整条肠衣撸到灌肠器...
-
豆泡五香干排骨的做法和图解,豆泡五香干排骨怎么做更好吃
用料排骨1条豆泡6个五香干5块盐糖料酒酱油豆泡五香干排骨的做法先把排骨放在开水里面煮,煮熟了,把水到出!加料酒,盐,酱油,翻炒!然后放豆泡和五香干翻炒加入一点水煮,开大火煮滚,加入一点白糖!开小火收汁...
-
五香煎鲳鱼(空气炸锅版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
熏鱼是上海人年夜饭看家菜,本帮熏鱼通常用活草青。在我印象中,我家年夜饭熏鱼冷盘必不可少,可用的是鲳鱼,而且是五香口味哒。小辰光,这道五香鲳鱼只有春节才吃得到。用料鲳鱼五香粉料酒生抽老抽糖植物油五香煎鲳鱼(空气炸锅版)的做法鲳鱼收拾干净,如图切片按自己口味,加...