老北京风味麻酱烧饼
老北京麻酱烧饼,用油量极小,烤制的更健康!
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
温水 | 175克 |
花椒 | 3克 |
小茴香 | 3克 |
芝麻酱 | 80克 |
香油 | 1勺 |
盐 | 2克 |
酱油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
芝麻 | 适量 |
老北京风味麻酱烧饼的做法
面粉加入酵母、小苏打混合均匀,加入温水和成面团。
揉至表面基本光滑,盖保鲜膜醒面20分钟,不需要让面发起来哦!
花椒小茴香放入锅里焙干,全程用小火,不要糊了哦。
花椒用手一捻就碎,这就算是焙好了,可以用擀面杖擀成末。
麻酱放入酱油,盐,香油,花椒小茴香末,调制均匀。
注意:麻酱不要用水调,不能调的泄了哦,状态调制到可以抹开但是不流动即可。
醒好的面团放到案子上,注意!!!不要揉面团,直接开始擀开。
面擀开后,把麻酱均匀涂抹上去,尽可能涂抹到边儿。
涂好后卷起来,两端稍微捏一下,防止麻酱漏出。
如图折叠一下,第二次醒面十分钟,这样更方便二次擀开。
醒够十分钟后,第二次擀成面片,厚度两毫米左右。
第二次卷起来,如果过粗,就稍微往两边抻一下,到合适的粗细。
直接分成九个剂子。
准备好两个小碗,一个装老抽,一个装芝麻。
如图拿起一个剂子,把中间往里按,四边往中间收紧。
如图收紧四边后形成一个类似包好的包子形状。
把多余的面揪去。
翻过来就成了一个光滑的胚。
光滑的一面沾上老抽,粘上芝麻,这样一个成型的烧饼胚子就做好了。
芝麻一面朝下放入煎锅,锅里不需要放油哦,中小火煎制定型。
一面大概煎制3分钟左右,翻面煎另一面。此时预热烤箱190度,十分钟以上。
煎制好的烧饼放入烤盘,芝麻一面朝上,进烤箱190度烤12分钟。可以看到烤盘里的烧饼有薄一点的,有厚一点的,薄一点的可以用来夹东西吃,厚一点的层次更好适合直接吃,尤其适合与火锅搭配。
这样做出来的烧饼麻酱味道浓郁,与小茴香花椒的香气可以说是相得益彰。
烧饼的表面脆脆的,里面的层次分明,而且非常松软!
薄一点的烧饼可以夹入自己喜欢的肉,蛋,菜,非常完美哦!
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