火饺-南通特色美食
建议用玉米油炸,这次用的菜籽油,颜色很不好看😫
用料
1、皮子: | |
面粉 | 400克 |
沸水 | 200克 |
2、馅儿: | |
土猪肉(瘦:肥=7:3) | 300克 |
洋葱 | 100克 |
料酒 | 适量 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
纯净水 | 适量 |
火饺-南通特色美食的做法
必须用正烧着的沸水,一次性倒入面粉中,搅拌成絮状
晾去热气后,用手揉成团,不能多揉,防止增劲,盖上保鲜膜醒半小时
肉整块的冷水下锅,倒点料酒,将水煮开去腥去污。
捞出洗净剁成肉泥
加入料酒,葱末,姜末,洋葱末搅拌均匀
加入盐,生抽,香油搅拌均匀,再逐步加纯净水搅拌成比较柔软的馅儿。也可以少放点肉,加自己喜欢的蔬菜做馅儿。
分成每个约35克的小面团,然后擀成比较厚但边缘稍薄,直径约10厘米的圆皮子。边缘厚了不好捏,炸熟后也不好吃。
不要放太多馅,对折捏上。个人喜欢再稍许拉长些,捏上褶皱。
把油熬至八成热后转小火,控制油温,放入火饺用温油养熟。油要淹过火饺,是炸,不是煎,适时翻动火饺,避免炸糊。
炸至表面金黄,外脆内软后捞出控油,即可享受美味了😄
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