手擀红薯面条─河南洛阳特色美食
今天心血来潮擀了一次红薯面条,孩子们都说好吃,我说,那我也就来潮这一次(哈哈),为啥呢?继续往下看,每次带孩子回娘家都会住一段时间,爸爸擀面条技术一流,(据爸爸说,擀面条还是和妈妈学的,妈妈不会做别的饭,就擀面条好。)
妈妈也特别爱吃红薯面条,娃们自从吃了外公擀的红薯面条后,每次去都期待着吃,还想让我学会,回来给她(他)们擀,我呢?找各种理由搪塞,面板太小,学不会,一直这么几年就这样拖着不动手,说白了还是懒,不愿麻烦(嘿嘿)。
前天女儿说,好想吃红薯面条,你就擀一次嘛?我说,等我哪天心血来潮就擀,这不,今天就心血来潮了(呵呵)。擀面过程整的台子上都是面,所以没有大案板的还是少折腾,不能老心血来潮,得想办法解决这个问题,让娃们想吃就能吃到。
虽说第一次擀,毕竟有做美食的功底,做出来也挺好吃(算是自夸吧,嘿嘿)。
用料
红薯面 | 半斤 |
白面 | 1斤 |
手擀红薯面条─河南洛阳特色美食的做法
1.红薯面用开水烫
加少量碱面(我是回忆着爸爸做时和我说的,好像是这样,怕加多不好吃,就捏了一丟丟),不要倒太多热水,最后揉时可以再加少许白面粉,揉成比较硬的面团,然后放保鲜袋。2.接下来开始和白面。
里面放勺盐,煮时不容易烂,面也要和硬一点,以自己最大的力度能揉成团就行,揉好也装保鲜袋,把两份面团放到盆里,加盖醒半个钟左右。3.面团都准备好了就开始准备料汁,面好吃多数靠料汁。
看着是不是很美味!
碗里放盐,酱油,芝麻盐,醋,加开水搅拌均匀,半颗大葱切碎,两三个香菇切细丝,另起小锅放入适量油,葱放进去爆香,加香菇,炒出香味,加适量盐,五香粉翻几下,趁热倒进调料碗里,再切颗香菜放进去,点几滴香油,我又放了一小勺亚麻籽油,还有一小把烤熟的花生仁。4.接孩子回来开擀
把两块面团拿出,白面团稍微揉下擀开,像包汤圆一样,把黑面团包进去,按扁,擀成自己喜欢的厚度,再切成自己喜欢的宽度面条,擀的时候撒些玉米面防粘。5.最后就是煮面条了
烧水的时候把青菜摘洗干净,水开后把青菜和面条一起放进去加盖煮,一开始不要搅拌,开锅后再慢慢把面条搅开,因为自己擀的面不加添加剂,容易烂,也容易熟,面条搅拌开后再煮一分钟就可以捞出了,捞出加料汁,一碗好吃的红薯面条就来了。
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