笋尖肉包
用料
肉馅: | |
五花肉 | 300克 |
春笋(取上半截) | 半个 |
葱 | 15克 |
生姜 | 15克 |
水 | 100克 |
盐 | 6克 |
味精 | 3克 |
生抽 | 5克(可加可不加) |
面团: | |
面粉 | 450克 |
水 | 255克 |
酵母粉 | 6克 |
泡打粉 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
笋尖肉包的做法
成品图先上~
好吃!
将面粉、酵母粉、泡打粉、白砂糖倒入厨师机打面缸中,先加入240克左右的水(和面水不可一次加完,每个人用的面粉干湿度不一样。若你的面粉比较潮,一次性加完可能会导致面团过湿不易成团,且很粘手不易操作),开启厨师机低速搅打,观察面团湿度,再慢慢加入剩下的水(若面团湿度可以就不用加了)。
揉面全过程,我是低速4分钟左右,中高速8分钟左右,揉好的面团质地光滑,不粘手。面团不取出,备用。
发酵了的面团内部组织呈马蜂窝状,面团拉起来如上图。做包子可以用一次发酵法,我这里用的是一次发酵法,所以揉好面团这一步我是没有刻意添加发酵步骤的,但因为准备肉馅,揉好面团后,面团也大概静置了20分钟左右,所以这里面团也有些发酵了,不过这是没有关系的。
发酵面团的同时准备肉馅,猪肉切成小块、葱姜切碎一起放入料理机,加入60克水一起打成肉泥。打好的肉泥颜色稍发白,如上图。
春笋切碎,放到肉末上,加入味精、盐、生抽,少许水,朝同一个方向搅拌肉团,搅至颜色稍稍发白,再加入少许水,继续同一个方向搅拌,如此多次直至将剩下的40克水全部加入(肉馅一定要搅拌到位,肉不停地搅拌吸了水才有筋道)。搅拌肉馅的最好工具是手,当然也可以用勺子、筷子之类的工具搅拌。
面团平均分成四份,每份搓成长条。我上面的图不太标准,搓的太细了,应搓的像下图那样粗。
每份搓成长条,再平均切成六份。
每一小份用手按扁,擀面杖擀成圆形面皮,最好是中间厚边缘薄,这样包馅料的时候不易露馅破皮。
肉馅放于面皮中间,一手掌心托皮,一手大拇指折叠按捏,切记不要再两边面皮碰到后就停捏,还在在捏两道褶,不然包子口会开得很大。造型满分的包子是15个花褶以上(这种技术需要多多练习)。
蒸笼下面放温水,上面铺一层蒸笼纸(一定要放!不放粘锅,我有过惨痛教训╥﹏╥),我因为家里没有蒸笼纸就用了棉纱布。放半小时,发酵包子,这样等一下煮出来的包子就是软软想想的喽。半小时后,开火煮10分钟,闷5分钟。
最后一步就是开锅和家人分享啦~丑萌丑萌的包子收入腹中。
成品
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