抹茶千层 备忘录
菜谱2.74W
用料
饼皮抹茶 | 3克 |
饼皮全脂牛奶 | 300克 |
饼皮低筋面粉 | 120克 |
饼皮鸡蛋 | 2只 |
饼皮糖粉 | 35克 |
饼皮盐 | 1克 |
饼皮低盐动物黄油 | 17克 |
饼皮热水 | 20克 |
夹层动物淡奶油 | 500-600ml |
夹层酸奶 | 20克 |
夹层抹茶 | 8-9克 |
夹层糖粉 | 50-60克 |
夹层热水 | 20克 |
抹茶千层 备忘录的做法
鸡蛋 糖粉 盐 打散搅匀,筛入面粉,充分搅匀。
黄油烧化程褐色,湿布凉却,加入面糊中,搅匀,使油粉充分吸收。
分几次加入牛奶后,热水融化抹茶,加入面糊,搅匀,呈厚牛奶样。
做饼皮,周边微微发脆可脱模即可,放平整。
奶油中加入热水融化了的抹茶粉,加入糖粉,隔冰水打发,更易,打发至七分,加入酸奶,打到八分,过了太硬,可加入部分未打发奶油。
在锡纸上放上饼皮,放到平板上,抹上饼皮2-3倍厚的奶油,以此类推,最上面那层最盖大的一张,垂下包满侧面,或用蛋糕模切一下。最后在顶上用硬板压一下,使奶油移到周边,用另一半锡纸盖上,放冷藏。四度3小时,零度两小时。
冷藏后撒上抹茶粉,用热水过刀切蛋糕效果更好。
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