抹茶牛轧糖(备忘)
这里只供自己备忘……而已
用料
蛋清粉(打蛋清部分) | 40g |
细盐(打蛋清部分) | 4g |
水(打蛋清部分) | 40g |
细砂糖(打蛋清部分) | 25g |
水饴(熬糖部分) | 550g |
水(熬糖部分) | 100g |
黄油(熬糖部分) | 80g |
细砂糖(熬糖部分) | 55g |
抹茶粉(其它配料) | 15g |
花生仁(其它配料) | 350g |
奶粉(其它配料) | 160g |
抹茶牛轧糖(备忘)的做法
蛋清粉,水,细盐搅拌均匀,加入细砂糖,打蛋器打到厚重有纹路
水饴,水,细砂糖中火加热到134度(目前室温23度左右),关火,倒入融化好的黄油(不用去搅拌)
熬好的糖迅速倒进打发好的蛋清粉里,打蛋器低速搅拌均匀
倒入奶粉,抹茶粉,花生仁(有方子说花生仁最后揉进去,我才不管,一起倒,省力),刮刀搅拌到没粉末
烤盘铺油纸,把糖倒进烤盘,压平,没那么烫手的时候刀切,完工。
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