法式蛋白糖
用料
蛋白 | 105克 |
细砂糖 | 55克 |
柠檬汁 | 4克 |
圆形裱花嘴 | 1个 |
色素 | 适量 |
裱花袋 | 1-2个 |
法式蛋白糖的做法
1. 蛋白要冷藏的,不要混进去蛋黄和水。
2. 裱花袋里用细毛笔沾色素画出条纹
3. . 蛋白加入柠檬汁打发出粗泡,加入1/3砂糖。
4. 打发到有轻微纹路时加入一部分砂糖。
5. 打发到有明显纹路时加入最后的砂糖。
6. 一直到打发出直角就可以。
7. 装入裱花袋。排出空气。
8. 距离烤盘1厘米左右的高度开始挤蛋白霜,挤到你喜欢的大小时向上提裱花嘴,同时放松手,不要用力。
9.猛犸象风炉80度烤60分钟,蛋白糖很容易的与油纸脱离就是熟了
出炉放凉脱模即可
小贴士
1色素画的长一些,挤到后来的时候就颜色越来越浅了,色素选择自己喜欢的就可以,。
2裱花袋不要一次装太多蛋白,我的手温高,挤到后两排是就粗糙了。
3普通烤箱可以100度烤60分钟。
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