意式蛋白糖 马林糖

蛋白糖是糖，所以很甜，不要试图减糖，会没那么美的，我一般都是用来做装饰用，这方子适合做装饰，花纹比较硬挺，硬要吃的话，口感也不错 ，嘎嘣脆

用料  

意式蛋白糖 马林糖的做法  

1. 准备的材料很简单，没有柠檬汁可以用白醋

2. 小锅中倒入细砂糖70克（一共80克糖留10克打蛋白）

3. 再加入水，不要搅拌小火慢煮，煮的时候就可以去打蛋白了

4. 蛋白中加入细砂糖10克

5. 一小勺柠檬汁

6. 打至湿性发泡

7. 待糖水煮至120度乘热倒入蛋白中

8. 一般打一边倒，不要倒在打蛋器上 会凝固成颗粒的

9. 大至蛋白细腻有金属光泽（不能用干性发泡来形容，加了糖的蛋白特别细腻）

10. 我觉得sn7151这个裱花嘴做糖蒜特别美~~~

11. 挤出

12. 100度 60分钟 有热风的开热风，没热风的调低10度，小烤箱比较容易黄

13. 烤好放凉后要立即密封，回潮的话会黏黏的

小贴士

蛋白糖是糖，所以很甜，不要试图减糖，会没那么美的，我一般都是用来做装饰用，这方子适合做装饰，花纹比较硬挺，硬要吃的话，口感也不错 ，嘎嘣脆