无糖蛋白糖
用料
蛋白 | 3个 |
玉米淀粉 | 10克 |
白醋(也可用柠檬) | 约5滴 |
牛栏6段奶粉 | 30克 |
无糖蛋白糖的做法
先做准备工作,配方是38L烤箱两层的蛋白糖量。1.先将两层烤盘铺上油纸,待用;2.将奶粉和玉米淀粉混合好,待用;3.将蛋白用保鲜膜套好,放在冰箱“冰冻”约15分钟左右;4.把套好裱嘴的裱花袋,裱嘴处折叠一下装入一个深杯子里(方便装入混合好的蛋白液)。
从冰箱冰冻里取出蛋白液,滴入白醋,用打蛋器低速打发蛋白,至可以用打蛋器提拉出两个小尖即可。(打蛋清的同时,将烤箱上下火开110℃,预热10分钟)
将混合好的奶粉和淀粉,分三次快速过筛近蛋白中,用“切、翻、切、翻”的手法(一定不要打圈圈),快速搅拌均匀后,装入裱花袋中。
左手拿裱花嘴,右手拿住裱花袋后,进行挤压
烤箱上下火90℃,先开25分钟。将第一盘放进去,再做第二盘,第二盘放进去不需要调整时间,等25分钟到了后,上下两盘交换位置,再开25分钟,最后几分钟注意火候,别烤过啦。
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