自制奶酪(注意要点)
菜谱7.4K
用料
牛奶 | 1L |
柠檬 | 1个 |
自制奶酪(注意要点)的做法
锅中倒入牛奶,微煮冒泡,关火,分次倒入柠檬汁,生出絮状。静置,过滤网,滤干水分。
小贴士
⚠️柠檬汁的含量影响酸度,我试了半颗柠檬,也可以产生分离,且酸味不重。
⚠️酸性过多,牛奶含脂量低都会影响成果,常见的就是豆腐渣状,口感粗糙。
⚠️形成豆腐渣状可以用料理机、料理棒、打蛋器打顺滑,过干就再加点乳清蛋白。
⚠️像有的榨汁机可能会沾到壁上,如果你的过滤网孔足够细的话,就多加乳清像打奶昔一样,打到顺滑再过滤。同过滤酸奶一样的,这样也可以得到顺滑的奶酪。
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