仿Tim Tam 三重巧克力夹心饼干
Tim Tam 是澳洲的国民零食,估计在澳留学的同学都很熟悉。综合中外网友评价,这个巧克力夹心饼干是零食类当中比较好吃的,从口感和味道上来说甩奥利奥什么的不止一条街... 经典款的tim tam外层是牛奶巧克力,里面是两片酥脆的malted chocolate biscuits(不知道怎么翻译,就是阿华田或者milo或者麦乳精等等饮料的那种味道...),中间是巧克力味的夹心。正常口味的还有黑巧的焦糖的和double chocolate的,其余口味据说都很难吃:)
我只吃过几次,个人觉得实在太太太甜了...某天看一个甜点节目的时候想起tim tam,在好奇心驱使下试验了几次,成品个人还比较满意,成功地保留了tim tam的口味同时解决了太甜的问题。看了官网发现饼干里全都用的棕榈油。家庭制作用料肯定比市售的要好,所以好吃是必然的。
中间的夹心用了瑞士蛋白霜和黄油打发做成的黄油霜,比其他的黄油霜要轻盈,看到很多国外的美食博主都是用这种黄油霜裱花的,稳定,比较耐热。用来做马卡龙的夹馅也可以。瑞士蛋白霜是结构最稳定的蛋白霜,即使室温放一两天也没问题。而且由于经过水浴加热灭菌,食用起来是比较安全的。如果对食用的安全性有疑虑的话,就按小贴士1的办法做夹心。
按此菜谱用量能做约16块夹心饼干。
用料
巧克力饼干 | |
黄油 | 100g |
细砂糖 | 60g |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋 | 一个 |
低筋面粉 | 150g |
阿华田或者美禄等粉末饮料 | 30g |
可可粉 | 7g |
夹心 | |
蛋白 | 50g |
砂糖 | 50g |
黄油 | 100g |
可可粉 | 6g |
巧克力蘸酱 | |
牛奶巧克力或黑巧 | 100g |
融化的黄油或冷榨椰子油 | 1/2tbsp |
仿Tim Tam 三重巧克力夹心饼干的做法
【饼干】软化好的黄油里加入砂糖打发至羽毛状,分几次加入常温的蛋液。加入粉状的原料,用刮刀压拌至无粉状。取出用手整成团,刚整合即可,不要过度揉搓。
烤箱预热165度。【饼干】饼干大约有三十多块,应该要烤两盘。先将一半面团放在一张油纸上,铺上另一张油纸用擀面杖压薄至3mm的厚度。尽量整理成长方形。此时面团较软,放入冰箱冷藏10分钟左右再分割成6cm*3cm的长方形。
另一半的面团相同的方法处理。【饼干】每块饼干间留点距离,放入165度烤箱烤10分钟左右,取出放在烤架上冷却。因为面团颜色比较深,要密切观察,不要烤上色了。
刚出炉的饼干摸上去软软的,冷却之后就酥脆了。【夹心】从冷藏室里取出黄油切成小丁放一边备用。
蛋白混合砂糖,将打蛋盆放在加了水的小锅上方用蒸汽加热至,不断搅拌。加热至60度即可。没有温度计的话观察到沙糖溶解,用手指戳一下蛋液,比较温热略有点烫手即可。注意不要加热过头,不然就变蛋花了...【夹心】用电动打蛋器高速打发蛋白,约5-6分钟后观察到蛋白霜非常光亮细腻,有种珍珠的光泽,并且打蛋盆摸上去已经冷却即可。一定要冷却,否则黄油放进去都化了。
【夹心】打蛋器调至低速,一小块一小块地加入黄油丁,完全打匀再加入下一块,否则黄油和蛋白霜会分离开。中间必然有结块的过程,继续加黄油后就顺滑了。
所有的黄油都加完如果发现黄油霜状态不对,还有小块黄油颗粒和蛋白霜分离的状态,就用小火水浴稍微加热,一边快速搅拌至黄油颗粒消失。加入可可粉搅拌均匀。【组装饼干】将夹心的黄油霜放入裱花袋。尽量挤均匀一点,四角都覆盖上黄油霜。放上另一片饼干,轻轻一压,挤出来的多余的夹心刮掉即可。这样蘸巧克力后才好看。放入冰箱冷藏定型备用。
【巧克力蘸酱】水浴加热巧克力和植物油至融化。加入植物油搅拌均匀。
注意装巧克力的容器不要比水浴的盆子口径小太多,否则水蒸气会跑进巧克力里面去使其结块。或者用微波炉加热,每三十秒取出搅拌至完全融化。【组装饼干】将饼干放入巧克力酱里滚几圈。放巧克力酱的容器最好体积小一点。用叉子托底部取出放在垫了保鲜膜的碟子/烤盘上。放入冰箱冷藏至表面凝固,再密封冷藏保存。保质期视情况而定。最好一周内吃完。
介绍一个tim tam的吃法,著名的tim tam slam: 将饼干两头切掉,戳进咖啡或者热可可里当吸管...效果如何试试就知道了www
右边的那块饼干是原版的原味,颜色略浅而且表面不是光滑的。左边的是我做的,因为夹心挤得不够所以大部分边缘都不好看嘤嘤嘤……我用了黑巧所以颜色深一点。浅色的用牛奶巧克力;想要制造表面凹凸不平的效果,在巧克力未干前用叉子在表面戳若干下即可。
小贴士
》没有蛋白的夹心做法:120g软化黄油加50g砂糖打发至羽毛状,再加入可可粉拌匀。如果送人的话这个夹心比较好。
》请仔细阅读菜谱:) 要点都在里面了。重复强调几点:1.饼干不要烤过头了;2. 这个菜谱里用到的黄油都是要软化的,如果室温太高注意不要化了;3.蛋白霜里加黄油要一点一点加,搅拌均匀了再加下一份。
》巧克力推荐用75%左右的苦甜黑巧克力,平衡其余部分的甜。
》菜谱图里的饼干和夹心我都多加了可可粉,味道更浓郁。按菜谱写的量来做是接近原版的口味,malted milk 的味道会更明显。
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