打发淡奶油要特别注意温度
最近用淡奶油准备打发后做冰淇淋,因为做得比较急,家里只剩下一盒雀巢淡奶油了,可纳闷倒出后怎么是固态的呢?于是就在网上搜索,有的说需要隔热水熬化,我就照做了,但最终还是没能打发成功。后来经高手解释才知道雀巢这个牌子的淡奶油必须在常温下保存,打发前还必须在冰箱中冷藏至少2小时以上,温度在7-10度左右适宜。太长时间太低温度冷藏都会出现我遇到过的固化问题,固化后的奶油就不能打发了!
用料
糖 | 30克 |
雀巢淡奶油 | 250克 |
打发淡奶油要特别注意温度的做法
雀巢淡奶油买到家后,必须在常温下保存,只有在打发前2小时才需要而且是必须放入冰箱冷藏,也就是说淡奶油只有在低温条件下才能打发成功。
夏天快到了,做冰淇淋的会越来越多,夏天室温高,为了避免打发失败,建议把打发头和打发容器提前半小时放入冰箱冷藏室里降温,这样就能保证低温打发了。还可以在打发容器外再套一个容器,放入冰水,然后奶油隔冰水打发也能打发成功。
然后开始中速打发奶油,打发时间不是固定的,就看奶油打发到不能流动了,就算打发结束了。打发过程中边打边分3次倒入已经准备好的砂糖,打发器不需要停下来。
小贴士
雀巢淡奶油比较特殊,需要常温下保存,冷藏后打发,注意了这一点,基本都能打发成功。雀巢淡奶油一盒是250ml,比250克略多一些,索性每次都打发了,用剩下的放入冰箱中,两三天内都是口感新鲜的,可以涂在吐司上或者面包上当早点吃。
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