如何用仙草叶熬出一锅纯天然又Q弹的仙草冻(草果)
炎炎夏日,来一碗冰凉的蜂蜜仙草冻清热又解暑。每到夏季必熬的仙草冻,自己用仙草熬的,纯天然,品质看得见,吃起来也安心。拖了好久好久的菜谱,今天就写个作业让有兴趣的厨友抄一抄。
用料
仙草叶 | 40克 |
地瓜粉末 | 50克 |
食用碱 | 1克 |
水 | 1.2-1.3升 |
如何用仙草叶熬出一锅纯天然又Q弹的仙草冻(草果)的做法
称出40克的仙草叶,这个是纯叶子,出胶高,所以40克足够了,如果是带梗的仙草自行增加数量。
用水泡开,至少10分钟,不要泡太久,避免胶质流失。
泡好仙草,用手抓一下,让叶子舒展开来,里面的沙子才能清洗干净。
用漏勺捞出,一般我都是换水反复清洗三遍,叶子里面的沙子如果不洗干净,熬出来的仙草汁里面是会有细沙子的,会影响口感的哦。
清洗完毕,放到锅里,水没过叶子即可,我都是凭手感倒入合适的水,为了写菜谱,特意测量了一下水量,熬出1.2-1.3升的仙草汁即可。
加入一克的食用碱,我不喜欢加太多的碱,一般都是只放一克,2克也可以的,太多就不推荐了,会影响口感,有股苦味。大火烧开,转小火。
熬啊熬,熬差不多半小时,叶子烂了也就出胶了。
关火,开始滤汁,把仙草舀到漏勺上用勺子压一压,滤出叶子,这里也可以一口气全部倒进过滤袋子过滤。
滤好的仙草汁,再一次倒入干净的漏勺,滤出仙草小渣渣,这样做出来的仙草冻更透明更干净更有美感。
50克的地瓜粉加少许水搅拌成地瓜粉汁备用。
把滤好的仙草汁重新倒入锅内大火烧开,转小火,倒入地瓜粉汁,一手倒一手用刮刀搅拌,防止糊底。搅拌到加入地瓜粉的仙草汁滚开,变浓稠状态就可以离火。
将煮好点仙草冻倒入正方形容器内,静等凝固。
凝固了的仙草冻,Q不Q弹自己感受,视频中娃的手,精心消毒过的。😢
最后用刀划成小方块,准备开吃。
放入冰箱冰一冰,加入蜂蜜,一碗清凉可口的仙草冻就出炉了。
这个炎炎夏日就靠这碗仙草续命了。
再来一碗。
也可以加入自制的芋圆,整出一碗无敌美味的八婆烧仙草。😘
最后一碗,收工了。😛
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