香菇豆腐肉丸酿

一个养眼又美味的豆腐做法，刚从何大厨那里偷师来的，香菇和豆腐的完美结合，一口气就吃光光啦😋

用料  

香菇豆腐肉丸酿的做法  

1. 食材准备好，我要做的时候发现只有肉没有肉馅，于是我剁剁剁😂省略一万字

2. 用北豆腐哦，用刀碾成泥就行

3. 做馅：肉馅中加入盐、料酒，分批加入豆腐泥，（豆腐和肉的总体比例为3:1），搅拌后加入蛋清，再次放盐、鸡精、葱姜、白胡椒粉，搅打上劲后加淀粉和蛋黄。

4. 香菇盒：香菇涂抹上淀粉（一定要把干淀粉压到香菇的菌褶和缝隙里，才能起到固定黏合馅心的作用）然后填上馅心，先填一点，用勺子或手把馅压到香菇里面，用点力

5. 每一个都这样做

6. 然后四成油温下入香菇豆腐盒炸制定型

7. 微微上金黄色就可以捞出备用～这个时候的香菇经过短暂炸制已经相当香😋啦啦啦，可以偷吃一个了😂

8. 锅里留少许油，倒入酱油炒香，酱油要炒一下才会香的

9. 再加水，放入料酒、盐、白胡椒粉、白糖调味，放入香菇盒烧制，烧入味后勾芡，临出锅前滴入香油。

10. 装盘，我的芡汁有点稠了，反正好吃就行啦😋

小贴士

1、香菇在填馅儿之前一定要抹上干淀粉啊，用力压出香菇里的少许水分和淀粉结合就能起到黏合的作用了
2、馅心才开始要用力压结实炸制的时候才不会裂开哦