家常麻婆豆腐 四川味
老婆云南人,喜欢吃川菜,特别是我做的哈哈,她经常闹着要吃的就是麻婆豆腐啦
下面就给大家带来四川家常菜 #麻婆豆腐# 难度低,且特下饭 豆腐和料汁伴着米饭别提有多香了!下面就来看看吧,写的教程很详细,新手一看就会哟!
用料
肉末(条件不好的可不放😂) | 适量 |
嫩豆腐 | 适量 |
花椒或花椒粉 | 根据口味自己适量放 |
美乐香辣酱 | 一勺 |
淀粉 | 两勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
姜 | 三片 |
蒜 | 两瓣,剁碎 |
盐 | 小半勺 |
葱花 | 两根 |
胡椒粉 | 一小勺 |
鸡精 | 一小勺 |
猪油或植物油(推荐猪油 因为更香) | 淹没锅底就行 |
家常麻婆豆腐 四川味的做法
将捡来的豆腐切块用盐水泡着,先泡着再去准备其他材料,不到下豆腐的时候不要倒掉。这样豆腐会入味一点
豆腐推荐如婴儿肌肤般嫩滑的 嫩豆腐,好像有些地方叫内酯豆腐将肉沫撒上少许盐,胡椒粉,淀粉,花椒粉 用打麻将的发财手把肉和调料抓匀,放着等待命令
准备姜,蒜 蒜最好切碎,再准备点辣椒切小段
切点葱花备着
把从马云爸爸的app上买来的香辣酱准备好,推荐美乐香辣酱,四川炒菜很多都用这个香辣酱,做啥菜都会让菜更香。注意不是广告!买来试一试就知道多好吃了,几块钱一瓶。
热锅,把猪油放进去在锅底周围滑几圈。家里没有炼猪油的用植物油也可以。
中火放下姜蒜,花椒或者花椒粉,爆香后进行下一步
一勺香辣酱,一勺郫县豆瓣酱下锅,打散爆香
爆香后下抓好的肉末,打散
打散后把盐水倒掉,注意不要冲洗,盐水倒了直接下锅
轻轻地用你的发财小蹄子翻几下,裹上味道
翻滚好后加入少许水,水量淹住豆腐底部就好,不要加太多,煮一会
煮的过程中加入别人喝剩下的酱油,胡椒粉,五香粉,单山蘸水辣椒面,鸡精。
单山蘸水辣椒粉和香辣酱一样,都是秘密武器。炒菜,烧烤,红烧啥的都可以放,味道会上一个层次。
口味重的可以少加点盐。轻轻把调料搅匀小小的半碗水,大概你嘴里能包住的水量。加入淀粉搅匀。
将芡勾如豆腐周围,然后迅速用擎天铲翻滚,让豆腐裹上芡。芡熟了变粘稠后就可以关火,出锅
喜欢追寻麻婆豆腐的麻的朋友可以在上面撒上薄薄一层花椒粉。
老婆闻香后幸福的笑了起来
你笑起来真好看,像春天的花一样~~
小贴士
1.放作料的时候火不要太大注意翻滚,贴锅容易糊
2.爆香香辣酱,豆瓣酱的时候不要太过火,炸干后
会影响味道。
3.搅动,翻滚的时候轻一点,豆腐容易烂,虽不影
响口感,但影响卖相~哈哈
这道简单好吃的麻婆豆腐你学废了吗?😂😂😂
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