【UKOEO风炉菜谱】红枣哈斯

UKOEO高比克风炉gxt60

用料  

【UKOEO风炉菜谱】红枣哈斯的做法  

1. 盐、酵母除外其它材料厨师机搅拌到没有白色粉末，静止1小时，加上酵母和盐揉至面团光滑

2. 两个面团都揉至光滑，放操作台上盖发酵布醒面

3. 醒面中

4. 面团拉伸长方形，进行折叠

5. 上翻下

6. 下往上翻过来

7. 右翻左

8. 左翻右

9. 收口在底，进行一发

10. 发酵完毕平均分成四份，滚圆，盖发酵布醒面

11. 两个颜色做一组，先拿其中一个拍扁，擀成长方形

12. 排上想放的红枣，坚果，留收口处不要排就是了，你可以把上面排满满的。

13. 放另外一个擀开的面团，必须压一下不留空间，因为膨胀过程中会产生更大的空洞，所以压压

14. 从下往下卷起，收口捏紧，压在下面

15. 35度二发20分钟

16. 180度5分钟，进风炉马上打一次蒸汽.然后转160烤12分钟，放凉入保险盒

小贴士

枣泥含水量不同，所以先揉白色，手感一下状态，然后枣泥面团自己调节水量，以白色面团为对比。