【UKOEO风炉菜谱】抹茶红豆
菜谱2.33W
UKOEO高比克风炉gxt60
用料
高筋面粉 | 450克 |
老面 | 100克 |
淡奶油 | 50克 |
抹茶 | 10克 |
水 | 250克 |
鲜酵母 | 13克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 20克 |
果干、坚果类 | 随手下 |
后油发,揉成一个能拉出厚膜面团再加油揉透
把面团倒在工作台上静止半小时,然后继续两次折叠
拉出一打片
右到左
左到右
下到上
上往下,然后翻面,静止半小时,继续一次折叠,然后放发酵盒继续一发
一发完成,大概60克一份,滚圆醒面
拍扁,擀开,翻面,整理成长方形,放喜欢的坚果和果干
整理成各种形状,35度二发20分钟,手指按一下,面团会轻轻会弹,割喜欢的图案
180度5分钟,进炉喷两次水
转150再烤10分钟,出炉
坚果、果干
小贴士
折叠是因为我没有揉出膜,靠折叠让面筋通过折叠后产生
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