红茶坚果太妃糖
唇齿留香,回味悠久的红茶坚果太妃糖!去年春节做了十多斤的牛轧糖,感觉有点吃腻了,今年换个口味,做红茶坚果太妃糖,用的海盐味的夏威夷果,搭配浓缩红茶,吃起来香而不腻,秒杀怡口莲。
用料
淡奶油 | 150克 |
夏威夷果(海盐味) | 100克 |
白砂糖 | 40克 |
红糖 | 20克 |
麦芽糖 | 70克 |
浓缩红茶粉 | 1.8克 |
红茶坚果太妃糖的做法
准备好材料和份量,如果没有海盐味的夏威夷果,可以换成花生或者其他坚果
每一颗夏威夷果用刀分成2瓣
麦芽糖坐温水让其具有流动性
不粘锅里放入淡奶油,红糖,白砂糖,取麦芽糖的时候把不粘锅放到电子秤上称量
中火加热融化原料
糖份融化彻底后转小火加入浓缩红茶粉,如果没有浓缩红茶粉,这一步可以省略
红茶粉混合均匀后转大火
糖浆煮到浓稠,测温125度就差不多了,如果做软不放坚果的软糖,熬到115度就可以了
糖浆加入夏威夷果
把所有的夏威夷果裹上太妃糖糖浆后离火
太妃糖倒入垫有油纸的玻璃碗里定型,也可以用方形慕斯模具
简单定型后用擀面杖擀薄一点
太妃糖放到手摸起来有余温,用刀切成大小合适的糖块,冷了切容易碎
用糖纸包好太妃糖,想要密封性好一点,推荐用机封袋包装
自己做的红茶坚果太妃糖,下午茶来两块
自己做糖更美味
小贴士
1.海盐味夏威夷果可以换成其他坚果
2.没有浓缩红茶粉可以不放
3.如果想做软糖口味,熬糖温度115度即可
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