海盐坚果硬太妃糖
说好了过年糖果要自己做的,那一定要多做几样,太妃糖在这两年很火,因为有坚果混合了甜味,所以吃起来非常香甜,既然这么好吃的网红糖果,我一定是要做的。做太妃糖是需要熬糖的,所以熬糖的温度很关键,因为糖在不同的温度区间会有不同的状态,因此要想熬出自己想要的太妃糖的口感,熬糖时一定要测量糖的温度,要准确把握才能做成功。
我今天跟大家分享的是海盐坚果“硬”太妃糖,这里所说的“硬”是一种口感,就是用牙一咬就能嘎嘣嘎嘣很轻松的咬下来一块,嚼在嘴里也是不会费力的那种“硬”的口感,如果怎么都咬不动,那一定是熬糖温度出现了错误。海盐如果家里没有可以用食盐、玫瑰盐代替,主要是在坚果的香、糖的甜之间增加那么一丝咸味,味道会是很赞的,有句话说得好:“要想甜加点咸”,就是这个道理!
那么熬糖的温度要控制在多少才是硬糖呢?大约在134度154度这个区间都是硬糖,不仔细区分不会有明显的区别的,就算您是个新手,温度有这么大的区间可以灵活掌握,一次熬糖成功是没问题的。但是要做太妃糖还有一个温度要掌握,就是我们要加一点黄油和海盐,而这个加黄油的温度,我们掌握在115度,这个温度在熬糖时被称为羽毛阶段,这个温度应该是最晚加黄油的温度了,再往上升温硬太妃糖就快要熬好了,其实黄油一开始也是可以加的,或者尝试不加黄油,只要您最后整形时不粘手就可以。下面我就来说一说海盐坚果硬太妃糖的做法。
用料
淡奶油 | 200克 |
糖 | 150克 |
麦芽糖 | 60克 |
无盐黄油 | 15克 |
海盐 | 1克 |
熟花生 | 130克 |
海盐坚果硬太妃糖的做法
将淡奶油、糖、麦芽糖倒入一个不粘的小锅中
全程小火慢慢熬糖,并且要用铲子不停搅拌,还要用温度计一直检测温度,这样才能够保证熬糖状态。
不同的温度颜色也有区别,糖熬至115度时加入黄油和盐
然后继续熬糖升温至140-154度区间都可以,关火加入烤好的去皮熟花生,快速用铲子拌匀
倒入模具中趁热整形(接下来的操作要趁热迅速的做,否则糖凉了就硬了,无法塑形一切就碎了),用手直接整形也可以,在糖的最上层盖一层硅油纸,再用擀面杖把糖擀平也可以
然后趁热用锋利的刀切割成糖块,晾凉后就可以吃了
晾凉后的糖可以装在太妃糖的专用袋子里,阴凉干燥处存放即可。
小贴士
您要是想熬其他口味的太妃糖,比如说可可味、红糖味、咖啡味的等等,可以在一开始熬糖时,就把调味的食材加进去一起熬。
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