原创:紫苏炒蟹(附紫苏姜饮)
总想变个花样折腾大闸蟹,盐焗清蒸酒焗都试过了,那就来个特别的吧~
也不知道为什么下厨房没人用紫苏炒蟹,让我有机会成为第一个,哈哈~
这次的饮料换啦,紫苏姜饮,具体见下文。
用料
大闸蟹 | 2只 |
长辣椒 | 2个 |
小米辣 | 1个 |
葱 | 3根 |
芹菜 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜头 | 4 |
紫苏 | 2~3根 |
酱料 | |
沙茶酱 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
酒 | 1勺 |
花椒油 | 1小勺 |
饮料 | |
紫苏 | 10片 |
姜 | 3片 |
黄冰糖 | 4小块 |
原创:紫苏炒蟹(附紫苏姜饮)的做法
材料准备。
酱料准备
大闸蟹杀好,对半砍后,再对半(无需裹粉)
热锅冷油,爆香姜、葱白、芹菜头、蒜头,中小火即可。
炒到焦黄,捞出料。转大火,热油。
放入螃蟹(记得用锅盖保护自己,避免溅油),不要晃动螃蟹,盖锅盖。
煎至螃蟹如图,即可颠锅或是用铲子翻面。继续盖锅盖。
煎至螃蟹金黄,熟了之后,把螃蟹拨到一边,转小火,加入辣椒,沙茶酱(沙茶酱记得在锅中用勺子捣散),酱油,倒入煎蟹前的配料。
转大火,颠锅(翻炒)30秒左右。
加入紫苏,锅边淋入白酒,继续颠锅(翻炒)出紫苏味道。加入葱段,芹菜段,花椒油,继续翻炒大概30秒,即可。
出锅,另外灵感一来,又尝试摆盘。
就这样,随意摆了个盘😁
饮料材料如图,用养生壶煮45分钟~1小时。再准备螃蟹之前先开煮哈~
煮的时候,紫苏味道真的很香。不是黑暗料理哈~
小贴士
1这道菜难度就是煎蟹。螃蟹不要煎过头哈,如果吃到蟹腿已经没肉就是煎过头了。
2我本来是要下花椒油的,结果忘记了,哈哈~挺好吃的,不喜欢可不加。
3沙茶,推荐买皇牌的!味道会差很远,无广。沙茶用油爆香后,味道更香醇。
4个人觉得阳澄湖大闸蟹来做这道菜很浪费,除非你已吃腻其他做法。海蟹,膏蟹什么都可以啦~
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