紫苏蒸蟹
这个季节,若说到吃,莫过于大闸蟹。老乡清人李渔,他家去过不下十次,好友的父亲,主编了《李渔全集》,学校的重大工程,也把他作为重点,但那些是学术。日常轶事,可以提提他爱吃蟹这一件,他自己也在《闲情偶寄》有载:要备下“蟹瓮”、“蟹糟”,为按他要求操办吃蟹这差,特地养一个丫鬟,取名字叫“蟹奴”,确实用 “痴狂”来形容,不为过。
去年鲍兄去台湾,大感于台湾的文创氛围,最爱诚品书局,还特地买了套任祥的《传家》给我,其中《秋》这一本,重头写的就是吃蟹。同胞在封闭的时代,也甚是可怜,为吃上一餐大闸蟹,也是煞费苦心,要走私、拍卖、甚至特地组团去香港……………节录一二,看看。
“据说有人把吃大闸蟹列为一声一定要做的一件大事,可见这秋天最诱人的食物有多大的吸引力。我小时候,如果某日发现家里人突然上上下下很忙碌,似乎还带点神秘气氛,就猜想着晚上可能有螃蟹宴。
吃蟹的技巧因人而异,不善于吃蟹的,主人来收拾盘子时会有些碎屑,会吃蟹的人则是留着一只完整的蟹壳。技术更考究的客人,吃完了螃蟹则会在盘子里回敬主人一只蝴蝶。-蟹的大钳子,敲开来向外一拉会拉出大钳子的一片骨头,左右交错乙方,就是一只蝴蝶的样子。
大闸蟹的吃法是拆下一只小腿后,用它做工具来吃其他的腿肉,母亲说那个动作叫拆,那拆下来的肉质之鲜美细致,是其他螃蟹没法比拟的。而细细绵绵的黄膏吃下肚子后,加上喝了几杯黄酒,就觉得肚子里薰薰然的醉了!所以母亲总先熬好一锅姜茶,吃完了蟹热热的一口口喝下去,胃有一种甜美的饱足感,蟹的寒气也消减了大半。”
用料
大闸蟹 | 一人两只 |
紫苏 | 5-8片 |
酱油 | 酌量 |
醋 | 酌量 |
姜 | 酌量 |
蒜 | 酌量 |
紫苏蒸蟹的做法
先在净水里养半天吐沙
将蟹钳,肚用刷洗净
将紫苏放在水中,大火烧开
将蟹上架蒸15分钟
调姜醋蘸食
小贴士
蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和十多种游离氨基酸,故而味道鲜美,但食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹,发生腹痛腹泻、恶心呕吐等不适症状。
紫苏:辛温,理气宽中,解鱼蟹毒,可以辟腥、杀菌、祛寒
酱油:古法头道,物理压榨,提鲜
米醋:手工原汁,抑菌调味
姜茶:可发汗解表,温肺止咳
红糖:暖胃、袪寒,消除口腔的余腥味
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