烧饼版榨菜鲜肉月饼(复刻九月生活)
月饼饼皮分苏式和广式,很多地方的榨菜鲜肉月饼饼皮用的是苏式。苏式猪油起酥,饼皮比较绵,我觉得还是和甜口的馅比较相配。
九月生活的饼皮,用的既不是广式,也不是苏式,倒像是黄山烧饼的做法。
喜欢九月生活月饼的,可以试试这个方子。
玉米油可用其它食用油替代,口感不会有很大差别。
此方可做5个正常大小的月饼。
用料
1⃣️水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 20克 |
水 | 60克 |
水饴 | 5克(没有可不加) |
盐 | 0.5克 |
2⃣️油酥 | |
中筋面粉 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
3⃣️榨菜鲜肉馅 | |
榨菜 | 55克 |
肉末 | 110克 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 少量 |
五香粉 | 少量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
蚝油 | 少量 |
芝麻油 | 少量 |
姜末 | 少量 |
小葱 | 一根 |
盐 | 看情况 |
烧饼版榨菜鲜肉月饼(复刻九月生活)的做法
把1⃣️中除油外的材料揉成面团,进行第一次醒面,20分钟。
调馅。调味料加入肉末,拌匀。榨菜切碎,再拌匀。尝下味道,看是否需要加盐。天热放冰箱冷藏。
炒2⃣️油酥,小火热油,表面起涟漪后倒入面粉,小火炒至油酥成淡芝麻酱色。有可能燃气灶的小火还是有点大了,炒的时候可以把锅拿起一点点。我炒了3分钟。
把1⃣️中的油分几次揉进第一次醒发好的面团中,再次醒面,20分钟。
醒好的面团扯开是这个样子的,不需要揉得很扩展。不过也揉不到很扩展,中筋面粉,又是短时间醒与手揉,只能这样了。
预热烤箱,200摄氏度。 把二醒后的面团摊开,至于厚薄大小,我一年只做一次,真说不好,看感觉吧。抹上油酥。
从上面那张图的左边开始卷,卷成长圆条。不是很好操作,漏油酥啥的也不是啥问题,擦掉就好了,再扯面皮把边包一包。
擀成长条。破皮没关系。
对折再擀开。
用刀切成5等分,摊开,包入榨菜鲜肉馅。
哈哈,真丑,收口朝下,放入烤盘。
喜欢表面颜色深的,可以刷点稀释后的蛋黄。我这次只撒了芝麻,啥也没抹。
200摄氏度,中层,30分钟。用这个方子做出来的饼,比我之前一个方子里的皮更薄,更酥脆,更好吃!
小贴士
1⃣️肉末最好还是手切,或者机器绞的时候不要弄太碎。精肉:肥肉,可以6:4,也可以7:3、8:2,我惯常用7:3。
2⃣️榨菜:肉末,可以1:2,也可以2:3、4:5、1:1。
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