油炸臭豆腐
闻着臭吃着香的臭豆腐,有人掩鼻而走,有人却嗜之如命。臭豆腐全国各地都有食用,制作方法略有不同。我们这边的臭豆腐是以豆腐浸于臭卤水中经发酵而成,这臭卤水也有讲究,要用野米苋(方言音译,不知学名是什么)的茎来制作,我曾亲眼见到当地一家比较有名的臭豆腐店运了一车野米苋进店,但怎么做却不得而知。
臭豆腐因经发酵而产生许多有益菌,蛋白质分解成各种氨基酸,还合成了VB12、VC等维生素,据说缺乏VB12会得老年痴呆呢。
如今市集上豆腐店都有生的臭豆腐卖,一元钱两块,自己买来炸着吃,经济实惠,且能根据自己的口味炸制和调味。
用料
市售臭豆腐 | 10块 |
食用油 | 半锅 |
辣椒酱 | 1小勺 |
香油 | 1小勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
凉开水 | 1大勺 |
油炸臭豆腐的做法
抱歉,视频中把凉开水误写成清水,这里更正一下。
锅中倒半锅油,加热到约170℃左右,下臭豆腐
炸到底面金黄后翻面,将另一面也炸到金黄,取出沥油。
升高油温到200℃左右再复炸一次,这次炸得不要太久,外皮脆硬即可,我炸了约10秒。
再调个蘸酱,辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。酱料根据自己口味更换调配,比如还可加点香醋解腻,嫌不够辣可再加点辣椒粉,不吃辣的辣椒酱改成甜面酱,加点香葱香菜啥的等等。
咬一口,鲜香微辣,外脆里嫩!
闻着臭,吃着香,你也试试?
小贴士
①臭豆腐由豆腐发酵而来,理论上可生食。
②炸第一遍时油温不要过高,炸到两面金黄即可;复炸要高温,
食材不容易吃油,复炸时间要短,炸脆外皮就好,别炸焦了。
③蘸酱可依照自己口味配制,我们这边一般用甜面酱或辣椒酱。
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