四川豆花儿
5月16日我们团队群内直播了这道四川名小吃,非常地道,很受欢迎。配方是团队的大咖家里祖传的配方,又经过多次试做和细化,简单也容易成功,喜欢的美粉可以跟做一下。
用料
干黄豆 | 250克 |
水 | 2500克 |
盐卤(胆巴水)液 | 10克 |
调料:辣椒油 蒜末 生抽 糖粉 盐 花椒粉 葱末 香油 榨菜末 花生碎等。或者用烧椒酱做调料(配方见我下厨房) |
四川豆花儿的做法
干黄豆250克用充分的水提前泡6-8小时。泡好的黄豆沥一下水倒入小美主锅再加600克水设置2分钟/速度10打磨细滑。
打磨好后如图液体比较粘稠。
取一个大点的锅倒入打好的豆浆再加入1900克的热水稀释。再取一个锅上面放上一个金属漏盆或者网筛,上面再铺一层密实的纱布过滤稀释好的豆浆。一边过滤一边用勺子搅拌辅助过滤。
最后用手挤干纱布,纱布上最后剩下一坨豆渣。(此豆渣可扔掉也可留做豆渣饼)
将过滤好的豆浆放煤气上烧开(注意不要溢锅)后,开小火继续烧5分钟左右(豆浆会徦沸)(此处豆浆量少也可以用小美煮,但豆花儿做一次量少了不容易点豆花儿,因此我们做的是4~5人的量)
制作盐卤(胆巴)液,我们买来的盐卤是固体(或透明的晶体)取10克盐卤加10克水融化盐卤做成盐卤液(胆巴水)。取上面清澈的液体10克倒入一个碗里备用。
点豆花儿:豆浆煮好关火,静置3-5分钟待豆浆到80-90度左右,用勺子舀煮好的豆浆一大勺(大概50克)倒入刚准备好的10克盐卤液(胆巴水)的碗里稀释一下。舀一勺稀释好的液体用勺子顺时针在豆浆锅里慢慢的沉下去划圈,会看到豆浆开始变絮状,再舀一勺重复刚才的动作。
点好豆浆后静置10分钟左右,用小美网篮或者其它滤网轻轻压一下豆花儿,并将多余的水用勺子舀出来。
可以舀出来一大碗的水,颜色略黄喝起来味甜。
用刀切分一下豆花儿。
盛到碗里,准备蘸水调料。
烧椒酱(配方见我下厨房烧椒酱食谱)
沾着喜欢的蘸水享用热乎乎的豆花儿吧。
-
自用5食谱做法大全,超简单的自用5做法步骤
用料黑大豆10亚麻籽10克燕麦粒或纯燕麦片5克枣肉5克蒸土豆180克豆腐丝30克小白菜120克水发木耳20克香油3克全脂酸奶100克山药120克生菜100克甜椒50克小番茄100鸡蛋60克酱牛肉40克酸奶100克千岛酱10克花生仁15克小叶橘120克红小豆20黑米20克麦胚10百合干5克黑加...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
家庭版制作薯条,空心酥脆简单易做的详细做法,家庭版制作薯条,空心酥脆简单易做做法技巧
...