萝卜条炒腊肉

用料  

萝卜条炒腊肉的做法  

1. 腊肉洗净入冷水锅，水中加少量盐。大火煮至水将沸，关火静置半小时。
   （水里放一点盐引出腊肉里的盐，泡半小时而不是煮半小时是为了肥肉里的油不要流失过多，否则腊肉口感容易柴）

2. 切腊肉的环节放哪儿根据腊肉的软硬程度来决定。腊肉够软的，在第一步煮之前就切好，里面的盐出来得更快，太硬了切不动的，就煮软再切，切好再扔回去接着泡。总之一二步为一体，灵活一点。
   皮（上面还盖了防疫的章）想切就切，不切掉咬不动的不吃就好

3. 泡腊肉的时候切萝卜条，辣椒，蒜苗。
   不辣的干辣椒好看，辣的干辣椒又好看又辣，剁椒咸辣，放一点好看更好吃但不能放太多，酌情准备。
   请蒜苗买多了就全切了冻起来，耐放且随时能用不要解冻。

4. 腊肉和煮腊肉的汤（一饭碗）分别盛出来，腊肉大概分下肥瘦。

5. 锅里放点底油，先炒带肥肉的腊肉，炒出油在放廋肉腊肉，放半碗煮腊肉的汤小火再煮一煮，把汤差不多煮干，这样廋肉腊肉才不柴。

6. 把腊肉拨到一边，用腾出来的地方炒萝卜条，放一点点剁椒，放适量的干辣椒，边炒边放剩下的汤。

7. 萝卜条炒熟了再和上腊肉一起炒，最后放蒜苗炒熟出锅