超详细教学肉松蛋糕卷
这款香葱蛋糕卷是在小四卷基础上,减少了糖的用量,来配合肉松的咸香味。
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
配料 | |
新鲜葱花(只用绿色部分) | 5克 |
肉松 | 30-50克 |
沙拉酱 | 少许适量 |
烤盘 | 28×28方烤盘 |
超详细教学肉松蛋糕卷的做法
1.混合牛奶和油,用蛋抽搅拌乳化
备注,没有玉米油可以其他无味油替换。一定要是无味油替换。鸡蛋选择大小一样60g左右的最好2.筛入低筋面粉,搅拌至无干粉状态
备注:低筋面粉一定要过筛
㊙️面粉过筛的目的是?
过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块,使得面粉更蓬松细腻。而多种粉类一起过筛,更能起到均匀混合的作用。3.分离蛋清,蛋黄,蛋清放在无油无盐无水的打蛋盆中,蛋黄加入面糊中,先用蛋抽z字形混合,最后用刮刀压一下,确认无颗粒状态即可
备注,一定z字搅拌。要不会面糊起筋形。4.蛋清高速打发至鱼眼发泡状态,第一次加糖高速打发至发白加入第二次糖,高速打发出现纹路加第三次糖,快好的时候低速收尾
5.低速打发时候,注意要把四周全部打进去,这样子才能打出细腻有光泽的蛋白霜,打发至湿性发泡,不要担心,这个硬度完全可以,而且不会卷裂。
6.把打蛋器放回蛋白中高速几秒清理干净打蛋头,取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,搅拌均匀
7.搅拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续搅拌均匀,注意手法是翻拌搅拌,右手拿刮刀搅拌,左手往身体方向转动打蛋盆。
8.将面糊倒入铺好的油纸烤盘中,捏住对角油纸晃动烤盘,让蛋糕面糊均匀流动至每个角落。因为蛋白足够软,面糊是可以流动的,如果需要刮板才可以抹平,建议可以降低蛋白的硬度,这样怎么卷都不会裂。表面撒上葱花和肉松【建议大家把肉松换成白芝麻洒。这样子卷时候不容易掉】不要撒太多,否则卷起来容易掉。烤盘中层150~160度,烤20~22分钟,全程开热风可防止掉皮。
9烤好后立即取出,放置在烤网上,放至手温以下开始卷,先斜切45度修边。把靠近身体一边和对面一边都切好。
10.铺一张较长的油纸,把蛋糕片倒扣。撕掉油纸,抹上一层沙拉酱,撒上肉松,轻轻按压粘住肉松,靠身体一侧要加一些。
11.用擀面杖辅助卷起,开头的时候要压紧,卷好后定型30分钟。
卷好了,我的肉松加的不是很多,大家随意哈。
备注下洒芝麻的,你看芝麻不送你脱落
推荐肉松换成芝麻洒
小贴士
㊙️蛋糕卷注意事项!!!
1.蛋白打发不要过硬,烘烤时注意观察,如果上火过高,或者烤的时间过长,导致蛋糕卷太干可能会开裂[嘿哈]
2.烤不熟,就整个塌,会有蛋腥味,所以看好火候[愉快]
3.建议蛋糕卷冷却到手温就开始卷,不要晾太长时间,如果空气很干燥的话,建议出炉表面盖张油纸,防止水分跑掉太多[礼物]
4.卷的力度均匀些。这个需要自己多练习[耶] 5.开热风可以防止掉皮,没有热风的可以在最后5~10分钟把上火调高10度,不能单独调上火只能整体调整,具体要根据自己的烤箱脾气多多磨合
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