家做酸菜鱼健康美味
用料
酸菜 | 200克 |
蛋白 | 1个 |
盐 | 10克 |
淀粉 | 5勺 |
花椒 | 50粒 |
姜 | 4片 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 5克 |
蒜 | 10瓣 |
油 | 50克 |
草鱼 | 1条 |
鱼开膛洗净肉骨分开切
鱼片加味精,胡椒粉,淀粉,盐,糖入底味
酸菜切碎用水投洗干净
葱姜蒜泡椒切碎备用
锅入底油加辣椒花椒酸菜炒,把酸菜炒干水分
鱼骨另起一锅用油煎至定型加开水炖汤
把鱼汤倒入炒好的酸菜里,炖三分钟把酸菜和鱼骨捞出来
滑入鱼片开锅两分钟关火
出锅后加花椒辣椒小米辣葱花芝麻淋入热油。我做的时候图省事什么都没放不过味道也可以
小贴士
1.片鱼的时候尽量把鱼擦干要不然很滑不好切还不安全
2.喜欢酸味的酸菜可以不洗洗过后酸味大打折扣。个人感觉洗洗干净
3.炒鱼骨把锅一定要烧热,倒油后把锅浸润再倒出去另加凉油下鱼这样不会粘锅
4.鱼片入锅一两分钟变色即可,时间长了鱼肉老了会发散变烂不好看口感也不好
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