吴越红烧肉
用料
猪五花肉(肥瘦相间至少三层) | 2-2.5斤 |
调料 | |
食用油 | 1调羹 |
生姜 | 5片 |
八角 | 3个 |
冰糖或白糖 | 1调羹 |
老醋 | 2调羹 |
海天草菇老抽 | 1调羹 |
海天生抽 | 3调羹 |
食盐 | 1调羹 |
小香葱 | 2根 |
绍兴黄酒 | 2两 |
吴越红烧肉的做法
五花肉在买的时候请卖肉的斩成2个麻将块大小的方块;生姜切成条状;八角掰碎;小香葱切成粒;
五花肉放在45℃左右的温水里加1两黄酒浸泡15分钟后搓洗2分钟捞出沥水;
炒锅放上半锅冷水,将五花肉、几根姜条和半两黄酒放入锅内,不加盖大火开烧;
待水烧开2分钟后荡去血沫将五花肉捞出沥水,一定要想办法沥干水;
将炒锅洗净大火烧干并加热一会,放入食用油加热至微微冒烟,晃动炒锅尽量让植物油涂满全锅内壁,放入沥干的五花肉不断翻炒;
将五花肉煎成六面微黄、煸炒出1小碗油的时候,将油倒出至空碗里,炒制其他素菜时使用;
将八角和剩余姜条放入锅内不断翻炒1分钟后加入老醋翻炒;
待老醋翻炒蒸发后加入剩余黄酒翻炒,此时可能锅内会着火,不过没关系,将炒锅离火后即可避免;
约1个半小时或水已蒸发至刚没过肉时,加入食盐(用量根据自己口味掌握,因是江浙口味红烧肉有点甜,建议不要太咸),开始大火收汁;
收汁时一定要不断翻炒,防止糊锅,待水分蒸发后(标准是锅里除了油已没有水、没有啪啪啪的声音)关火;
装盘撒上小香葱上桌即可。
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