吴氏红烧肉
我父亲是家里的大厨,他做的红烧肉,红烧甲鱼,猪耳朵烧毛豆,油炸小鱼……是我少年时代最美好的记忆。但愿我能学到他的一点手艺。
用料
五花肉 | 750克 |
料酒 | 100克 |
生姜 | 50克 |
甜面酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
红烧酱油 | 5勺 |
香葱 | 1小把 |
冰糖 | 1小块 |
吴氏红烧肉的做法
肥瘦相间五花肉一块,我个人偏好某个固定摊位的黑毛猪。
切块,不要太小,因为肉煮熟了会收缩。
锅中温水,焯水
准备好所有佐料
水开后撇去浮沫
另开一个灶,放上另一口干净的锅,加一小碗水,把冰糖煮化
把隔壁锅中的肉用筷子夹起,涮干净后,放入有冰糖水的锅中,全部完成后用铲子翻匀,使肉都沾上冰糖水,然后加入所有佐料,再加开水至肉与水平。重点:加开水!酱油就用我推荐的品牌,绝对正宗的上海味道。
出锅啦!因为一家都是肉祖宗,所以,红烧肉是家里的常菜。烧了一大碗,每次夹几块,放在做好的米饭上蒸热,再炒个蔬菜,一顿饭就完成了,特别适合上班族。前几顿吃纯肉,等肉剩下不多的时侯,就可以加梅干菜竹笋,加素鸡,烤夫,让肉汤发挥余热。
小贴士
多加料酒,酱油,最后汤汁收浓稠一些,绝对可以媲美大厨的手艺哦。
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