Q弹香甜的紅豆糯米餅
糯米粉比一般面粉都要香滑,家中囤了不少,就做点饼吧!
整个过程挺简单,使用的食材也很少,但做出的东西一定不会让你失望哦~
要注意的是糯米粉不会产生高筋的水合物,所以没什么延展性,因此制作是要注意减小手的力度。
ps:本方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦~
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用料
糯米粉 | 100g |
蜜红豆 | 50g |
常温水 | 82g |
Q弹香甜的紅豆糯米餅的做法
首先准备好所有材料,糯米饼所需的材料非常少,蜜红豆提前准备好,也可以直接在购买成品
把糯米粉倒入容器,然后轻轻倒入82g的水,防止将面粉扬起
先用硅胶刀将面粉与水融合起来,然后再用手将其和成团。先用硅胶刀是为了防止水和面粉粘到手上,也可以直接用手和面的~
和好的面团放置5min备用面团称重,均匀的分成6份。用100g面粉大约能得到180g的面团,方子中做的饼个头比较小直径大约4cm左右一个,共6个。
取一个面团放在掌心,用两只手的拇指配合将其按压成中间凹下去的窝状,因为糯米粉缺乏延展性,所以这一步面团周围也许会出现小裂纹,不过没关系,这并不意味着失败哦。按压过程中可以同步用手掌转动面团,手纹加触摸会修复纹路的出现。
取适量蜜豆放在按压好的窝团中,这一步不用刻意称重蜜豆,放到图片这样满的程度即可。
按照图片中的姿势,将窝团放在左手上并用左手拇指按在蜜豆上,右手成倒c字型用虎口卡住左手上的窝团,然后右手手指推动旋转窝团,虎口施力与左手拇指配合收口。注意用力不要太大,很快就收好了。
图片中可以看出,这是刚刚收口的窝团,持续收口后完全闭合只有一条缝隙时,将其翻过来收口朝向手掌。
右手继续辅助,捏团一会儿后,就收口完毕,并且整形完毕了哦~
收口塑形好的面团,收口朝下放置,依次将6个面团状好蜜红豆
分别将面团按压成扁平状,这一步一定要轻轻的哦,因为之前有说过糯米粉是没有什么延展性的,所以整个过程中,面团开裂或者碎掉的可能性都是有的,好在也很容易修复~将6个糯米团全部按压好,放置备用
用刷子在平底锅中刷一层油,中火加热
将糯米饼依次放入,煎至两面金黄
饼煎好后,在锅中倒入半杯水,快速盖上锅盖,既能防止油水外溅,又是利用水蒸气加速糯米饼的均匀受热哦。此过程中可以给饼翻一次面,水分全部收干就可以了~
做好的糯米饼要立刻盛出来,不要继续放在锅里焖了哦。外表香脆,里面软Q香甜的糯米饼就做好啦~
吃起来也是QQ的~
小贴士
因为糯米粘腻,做成饼之后更不好消化,所以孩童与老人少食,胀气者最好不要食用哦~
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