古徵美食一绝---澄城水盆羊肉（一品鲜澄城水盆羊肉）

大凡到过澄城的人，一般都要咥一咥“东府一绝”澄城水盆羊肉。地地道道的澄城水盆羊肉汤鲜肉烂、鲜美合口、清香四溢，令人百食不厌，回味无穷。
水盆羊肉又叫羊肉汤、大碗汤。与周边西安、渭南等地方不同，大多数澄城人也美其名曰“羊肉泡馍”。
澄城水盆羊肉源于何时，还需考证。不过据一些老年人回忆，其祖父、曾祖父曾经说过，澄城水盆羊肉因汤清肉嫩，不膻不腻，在清光绪年间就久负盛名，堪称一绝。澄城水盆羊肉目前几乎遍布县城各主要街道和一些乡镇。澄城水盆羊肉的一大特色是根据食客的口味不同而因需制宜，“吃时切片，肥瘦搭配。置以大碗，盛以滚汤，加以香菜、味精，淋上少许明油即可”（《澄城县志》语），往往是水盆羊肉和烧饼几乎同时上桌，由食客自己掰着烧饼泡着吃，这个烧饼一般是“两张皮”（意即饼子中间胀满热气而中空），而且要明火烤制的月牙饼最正宗，人们掰得较大，吃起来比羊肉泡馍更显粗犷豪放。食用水盆羊肉，多配以月牙烧饼同吃，或烧饼夹肉，或饼泡汤中，甚或再加上些许羊油辣子，色味俱佳，脍炙人口。当然也少不了吃一吃几瓣大蒜，所谓“吃肉不吃蒜，营养减一半”。

用料  

古徵美食一绝---澄城水盆羊肉（一品鲜澄城水盆羊肉）的做法  

1. 胴体分解成八大块

2. 没入清水中三到四个小时，将血沫侵泡干净

3. 冒肉，开水入锅，再次烧开，约十五分钟捞出，清水洗净

4. 入锅，锅里放少量清水，将清洗干净的肉块凉水入锅，要注意先后顺序，然后添清水至没过羊肉两指

5. 大火烧开，瓢去血沫，均匀放入一定比例食盐，再烧开，瓢去浮沫。

6. 十几种调料按比例定量装入粗布袋中封口，用清水多次冲洗干净，放入锅中。

7. 老铁架子压住羊肉，必须压实。

8. 再次大火烧开后，改小火慢炖，根据羊的口齿判断羊的年龄，掌握时间，一般一对牙齿的羊，时间在三到三个半小时最佳，肉烂汤清味清甜。

9. 出锅，按顺序捞肉，剔除骨头，整块肉放置于盘中冷却。

10. 取出整块肉，切成薄片，肥肉搭配，如果可以，加入些许羊杂，放入大瓷碗中。

11. 兑汤，将煮肉的汤舀少许烧开，根据自己口味加清水，烧开即可。

12. 将碗肉经兑好的热汤多次烫热后，再盛满瓷碗，撒上香菜，即可

13. 开吃，配上刚出炉的月牙饼，可加肉，可掰成小块泡入汤中和肉一起食用。如果加入用羊油烫的辣椒面，那另是一番风味。

小贴士

最好选择一对牙齿以上的绵羊，压肉之前如果再放入些许羊板油，汤味更香浓。