面食(七)雪菜肉包
2021.09.16
一连下了三、四天的雨,老爷出差,更懒得去菜市场,就地取材,捞出泡菜坛里最后不到两斤的雪菜,冰箱里拿出一块前腿肉,再给阳台上的小葱剃个头,凑齐了做包子的条件。
这眼看着两节到了,包点包子、做点馒头,北方人离不开面食。天气给力就多出去走走,备些干粮,早晚的简餐配置。
今天早上七点儿子的越洋电话就打来,询问凌晨四点多四川省泸州市泸县的6级地震,成都是否有震感。我睡得晚,没感觉到。欣慰儿子的惦念,也愿逝者安息;伤者早日康复;泸县人早一天回归家园!
面包机面团比例:面粉:酵母:水
350克: 3克 : 210毫升
根据面粉含水量不同调节微调加水量。
用料
前腿肉 | 600克(切下200克肥肉) |
雪菜 | 约800克 |
菜籽油 | 约50毫升 |
粗辣椒面(可以不加) | 2小勺(咖啡勺) |
生姜 | 1块 |
花椒粉 | 1小勺(咖啡勺) |
白胡椒粉 | 1小勺 |
蚝油 | 约20毫升 |
味精 | 1小勺 |
红烧酱油 | 约15毫升 |
凉拌酱油 | 约20毫升 |
小葱 | 1小把 |
面食(七)雪菜肉包的做法
先和面,然后准备馅料。
切下的肥肉熬一点猪油,稍冷摇出大部分猪油留着拌面吃。锅内只留大约30毫升的猪油和油渣。(猪油的具体做法见 熬猪油)再倒入菜籽油。
加入辣椒面爆香,出红油状。
加入生姜碎煸炒片刻
提前泡水去大部分盐分的雪菜,再把切雪菜碎攥去水分倒入锅中,中火翻炒约2—3分钟,关火备用。
肉沫用花椒面、白胡椒粉、蚝油、红烧酱油、生抽、小葱、少量的水分三到四次搅拌肉馅至上劲,再加入一点点油搅拌即可。菜和肉馅再次混合。开始包包子。
上笼屉蒸20分钟,焖一分钟,开盖。
自种小葱。
冷却后的猪油。
小贴士
1、雪菜泡后留下咸味足够,制作后期没再加盐。
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