听说三伏得吃大饼卷鸡蛋
有一段时间只要出门就盯着街上卖大饼的偷偷学艺,后来在家多练了几次,终于攻克了烙饼这个难题。
用料
面粉 | 适量 |
水60度左右 | 适量 |
盐 | 少量 |
听说三伏得吃大饼卷鸡蛋的做法
面粉里加一点儿盐,用温热的水搅成团絮装!(这样基本可以控制用水量)
过程偏软的面团。
套上保鲜袋,静置。(有时间就放20份钟左右,着急放个7 8分钟也可以
静置好,擀开刷油(我懒,总是拿油壶倒,然后总是倒多)
切一刀,大概到半径的位置上。顺着一个方面卷起来
口捏好(我倒的油多了,所以收口的时候油都溢出来了
拧几下,压扁(哈哈,表面都是油)
锅烧热,放油。(手轻轻放到锅底上面,能感觉到烫手的温度就可以放油了)喜欢吃酥脆一些的,就把饼擀薄一些,放到锅里盖上锅盖(转中火)。饼表面出现鼓包,掀开锅盖翻面后继续盖上锅盖
还是看到大大小小的鼓包以后,掀锅盖,拿着铲子按住饼在锅里多转几圈。这个过程鼓起的位置会越来越多。翻面接着按住转几圉,这样操作可以分层更多。
我擀的薄,所以特别酥脆
放上炒鸡蛋,咸鸭蛋也不能放过。
卷起来,岂止是好吃
还可以刷点各种口味的酱(黄豆酱,豆豉酱,甜面酱,老二妈,辣酱等等),
再放上生菜,接着放焯过水的豆皮,继续炒熟的土豆胡萝卜,煎好的鸡柳。或者还可以放些黄瓜丝,摊好鸡蛋片切成丝什么的,总之你喜欢什么就卷起来。
小贴士
其实没有热水, 用冷水也可以。(烙饼的面一定要软)
如果想早晨做,头一天晚上可以先活出来冰箱冷藏。正好你不喜欢活面的话,可以一次多活出一些,用不完的冰箱冷冻。想做的时候可以提前一晚放冷藏。
剩饼复原成新饼的方法:开火,剩饼放不粘锅里,倒一些水盖上锅盖。利用锅烧热以后水形成的热气把饼热透。水全部蒸发完,把湿润的饼面烙干。口感必须和新烙的饼一样一样滴。(水如果倒少了,饼没热透。可以继续放一些。)
我们家的不粘锅利用率超高,如果没有你可以也整一个。(不粘锅要用木铲哦,刷的时候不能用铁丝哈。)电饼铛一样也可以搞定啦(我嫌电饼铛沾地方,也不好清理所以拿回老家了。)
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