不得不说的瑞士卷~
休假在家,突然很想吃瑞士卷,立马搜到晓婷姐及Tinrry的视频,开始制作瑞士卷~在经历了N次不完美后,我终于探的自家烤箱的脾气~能作出毛巾底及不脱皮的瑞士卷~(≧▽≦)/~啦啦啦。我采用的是东菱的入门级烤箱,没有热风功能,只好自己慢慢摸它的脾气~步骤不建议新手查看,没有上明细步骤图,做之前注意看Tips喔!
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 4 个 |
糖 | 10 克 |
玉米油 | 40 克 |
牛奶 | 40 克 |
低筋面粉 | 50 克 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 4 个 |
糖 | 30 克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
不得不说的瑞士卷~的做法
蛋黄糊:将蛋黄加入10克糖放入碗中用手动打蛋器将糖搅拌均匀;然后加入玉米油搅拌乳化后再加入牛奶;最后加入面粉(这里的面粉过不过筛都无所谓,因为我最后还是会用60目的过筛器将面粉过筛至最细腻状态)如图,这样做出来的蛋黄糊才是确保没有面粉颗粒的。
蛋白霜:将糖分三次加入到蛋白霜内,第一次加入白醋或柠檬汁,这里就不发步骤图了,如有需要后期再补。最后打至湿性发泡,蛋白稳定且细腻,如图。
混合:分三次将蛋白霜与蛋黄糊结合,不用担心气泡过多,稳定的蛋白霜没那么容易消泡。
放入预热好的烤箱,上下火180°15分钟,然后将烤盘拿出调整方向后继续烘烤5分钟,这时四周上色应是均匀的了(按照别人的方子,此时蛋糕是可以直接取出冷却了,但是我的还要继续烘烤)上火160°,下火170°5分钟,取出,正面干干的,旁边略有开裂。
取出蛋糕,从30CM处往下轻摔出热气,连同油布一起放在蛋糕架上,这里我会用到两张油纸,先将毛巾底翻过来,稍微将它用油纸扇下,快速取出热气,然后在将正面翻转过来,用一张油纸盖上,等至冷却(这个毛巾底略有回缩,但我做的正卷,没影响哦)
淡奶油打至10分发,但切记不要过头了哦
晾凉后,用擀面杖将蛋糕卷卷起,继续用油纸包好,放入冷藏半小时左右,拿出切掉两头放入包装盒内。(盒子我找了好久,但是这种盒子不适合在蛋糕上再做装饰了!)
右图是我失败过的蛋糕卷,做烘焙的我真的有一颗耐心和毅力在^_^
小贴士
稍后修改,先吃饭!
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