炒虾腰
炒虾腰是一道上海菜,主料是虾仁、猪腰,配料有冬笋、水发冬菇,彩椒等。以虾仁为主料,与猪腰同烹,不仅色泽美观,而且脆嫩味美。
用料
虾仁 | |
猪腰 | |
熟冬笋 | |
彩椒 | |
葱段、姜片 | |
蛋清 | |
干淀粉 | |
糖 | |
水淀粉 | |
高汤 | |
麻油 | |
生抽 | |
绍酒 | |
盐 |
炒虾腰的做法
猪腰去衣,片成二片去心。划上麦穗花刀,在沸水中汆烫至微熟,即捞出激在冰水中,沥干备用;
虾仁挑去肠泥,用盐抓洗冲干净后,厨房用纸吸取水分,然后用盐、蛋清、干淀粉 拌匀放冰箱二小时;
熟冬笋 切片,彩椒 也切片;
用旺火热锅,加入油,温油下虾仁拨散,等微熟时加入腰花,略炒后立即盛出;
原锅留少许油,煸香葱段、姜片,再下笋片和彩椒,加生抽、绍酒、糖、盐、高汤煮沸,放入水淀粉勾芡,并倒入虾仁和猪腰颠锅,淋上麻油即可。
小贴士
这个菜主要是猪腰的处理,一定要把猪腰里面白色部分去干净,因为白色部分膻气很重。
另外多次做下来,我觉得在调味料里可再多加一味,那就是蚝油。
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