麻婆豆腐(超详细版)

经典川菜麻婆豆腐，好吃又下饭
上好的花椒是这道菜的精髓

各人做法不同，但大同小异
这里分享我的做法( •̀∀•́ )

用料  

麻婆豆腐(超详细版)的做法  

1. 准备腌制肉沫的调料A，在碗中加入适量酱油、芡粉、盐用筷子搅拌均匀，最后加入几滴油以防肉沫粘连
   准备染色的调料B，在碗中加入两勺老干妈油辣椒和一勺半郫县豆瓣酱

2. 将水豆腐切块，焯水

3. 在煮开水和焯水期间，将蒜切碎，剁成蒜蓉；猪肉简单冲洗一下，切成肉沫，放入准备好的调料A中腌制

4. 怕控制不好可以沸水煮15S然后关火)

5. 这时候豆腐焯水得差不多了，将水豆腐捞起控水

6. 简单冲洗炒锅，倒入适量清油。油比平时要少些，因为之后还会加入豆瓣酱和老干妈的油

7. 油惹后放入蒜蓉，炒香后倒入调料B染色，油变成红色以后就紧接着加入肉沫，肉沫变白时倒入水豆腐，简单翻炒一下加入半碗水(加多点也没关系)，放入适量花椒，盖上盖子中火煮3-5分钟
   
   这几步连接很快，材料分装在不同容器里比较不容易手忙脚乱

8. 3-5分钟后观察水量，如果汁液煮的差不多了就放适量盐，关火，用余温把剩下的水煮完，起锅。
   如果豆腐快煮烂了还有一些剩余可以放盐，关火，调小半碗芡汁勾芡起锅。

小贴士

1.焯水时间怕控制不好或者动作比较慢的，可以沸水煮15S然后关火等豆腐在锅里用余温加热
2.将豆瓣酱切碎放入口感会更好
3.如果快起锅前发现豆腐不够麻可以加点花椒粉