正宗麻婆豆腐“超详步骤图”
25步超详步骤图,做一道正宗地道的麻婆豆腐💪🏻手残党也可以做好~
用料
嫩豆腐 | |
牛肉 | |
生姜 | |
小葱 | |
大蒜 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
郫县红油豆瓣酱 | |
永川豆豉 | |
黑胡椒粉 | |
白糖 | |
料酒 | |
生抽 | |
淀粉 | |
花椒油 | |
辣椒油 |
正宗麻婆豆腐“超详步骤图”的做法
主要食材:嫩豆腐和牛肉。
牛肉切末。
放入料酒和生粉。
抓均静置10分钟。
豆腐切块。
干辣椒切段去籽。
生姜切末。
大蒜切末。
小葱切葱花,分成两份,少的那份最后用来点缀。
豆豉选用永川豆豉。
豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。
豆豉切末,和郫县红油豆瓣酱混合。
锅中油烧热,放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
锅中留底油烧热,放入干辣椒和花椒,小火慢慢炒香。(注意不要炒糊)
把干辣椒和辣椒盛出来扔掉,避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
调大火放入葱姜蒜末炒香。
放入豆腐,轻轻晃动炒锅。
放入清水快与食材平齐。
煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火,盖上锅盖煮5分钟左右。(中间可以打开锅盖,用铲子轻推防止粘锅)
在煮豆腐的时候,调一碗水淀粉。
煮到还剩少量汤汁时,倒入水淀粉。用铲子轻推。
煮到汤汁粘稠,到自己喜欢的浓度即可关火。
盛入盘中之后,淋上花椒油和辣椒油。
最后撒上葱花点缀即可。
拌饭吃,真香!
小贴士
1、豆腐选用嫩豆腐,没有牛肉可以用猪肉。
2、干辣椒和花椒炒香后丢掉,以免影响口感。
3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱,带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了,不需要放盐。
4、做这道菜的时候锅铲一定要轻,不然豆腐容易碎。
5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味,绝对是加分的一步。
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