七妹秘制回味无穷红烧肉
网上流传众多简单粗暴的制作方法,七妹个人比较注重色香味,因此就根据个人喜好和经验改良了一下,传统与否不知道,但应该能让你多吃两碗饭喔!
用料
五花肉 | 1000克 |
八角 | 五粒 |
花椒 | 一撮 |
干辣椒 | 2只 |
卤肉大王 | 一撮 |
冰糖 | 一大块 |
生抽 | 半碗 |
老抽 | 半碗 |
水 | 三碗 |
盐 | 少许 |
七妹秘制回味无穷红烧肉的做法
选材很重要,我喜欢在吉之岛或华润买的切成长段的新鲜五花肉,肥瘦相间(个人不喜欢成长条的五花肉,太肥)
五花肉放大碗内置碗盆中,开水龙头关到最小的水柱,大概啤10分钟,目的把血水逼出来。
把水倒掉,稍微抓干水分,后撒少许盐
帮肉肉来个马杀鸡吧~
静置一会,热平底锅,下少许油,把肉肉均匀铺到平底锅中,中慢火慢慢煎,把油都逼出来。(每位主妇都有一双铁沙掌!!我肯定!!)这个过程需要惊人的耐性和耐力,火不能大,否则油会把你把你溅飞!是真!的!飞!
直至煎至两面金黄,脂肪也逐渐开始变透明时,熄火,肉肉放大碗,炸出来的猪油可用来炒菜,香喷喷!
主角来了,LUMINARC的圆形琥珀锅,卓越的效能和强劲的保温性能,关键能全过程监控烹制过程,赏心悦目!热锅,下一点点刚才炸出的猪油,下花椒八角辣椒干等爆香,接着下煎好的肉肉,再下水,生抽,老抽,冰糖。亲们可根据个人口味调味,这个菜,调味是关键!盖上盖子,焖上一小时左右直至肉肉酥烂,脂肪皮层软化即可!
我最爱的香料家族全家福!
喂!我要吃饭啊!!
小贴士
1)注意冰糖不可用砂糖代替,因为冰糖能让肉的质地更酥烂,同时让成色更好看。
2)煎肉肉是一个抗战的过程,亲们最好做足防御措施,围裙、袖套、手套、眼镜、口罩一个都不能少!否则随时被溅成猪!
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