炸甜丸子
找了一圈没找到我家这边的花生馅炸红薯丸子,只能自己写一个供以后参考。临时起意,今天下午刚炸的,所以用量什么都是适量,以后有机会再更新,给出准确的量。
我很疑惑,花生芝麻馅炸丸子应该不是我定州特产吧,为什么大家的方子都是没有馅的π_π
甜丸子是定州八大碗中的一种,婚丧嫁娶,逢年过节必备。小时候听到“吃甜丸子去”就是指有哥哥姐姐要结婚了。
快过年了,家家户户都开始蒸焖子,蒸年糕,炸甜丸子毛丸子~
用料
1. 面的部分 | |
黄米面(红黍米面)(用江米 糯米面也可) | 1000克 |
红薯 | 五六个 |
2. 馅料部分 | |
花生 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
红枣 | 适量 |
白糖/红糖 | 适量 |
炸甜丸子的做法
花生炕熟,用擀面杖辗碎。
加入切碎的红枣干,白芝麻,白糖。拌匀。我觉得花生碎是炸甜丸子的灵魂。
注意,红枣要切碎一点,图中就有点大了,导致包的时候容易戳破。煮红薯。用蒸的也可以。
和面。把红薯捣烂,加面直接和。因为红薯自身含有水分,所以不用加水。
重申,不加水,面完全是由红薯和面粉做成的。
面不要放太多,不然做出来丸子会硬。甜丸子就要香甜软糯才好吃。包丸子。揪下一截面,揉圆。用拇指按出一个坑,放入馅料,然后一点一点包上。手法跟做蛋黄酥很像。
有一个技巧,就是先慢慢把边上粘在一起,然后像捏饺子一样捏上边,再搓圆。
我这里图不清楚,因为偷拍了我妈一张然后我就下手干活了……一旦开始手上就黏黏的,没法再拍了。半成品。摆好,然后锅里倒半锅油,开火。等油温上来了,沿锅边滚入丸子,注意用筷子拨动一下以免粘连。
炸的颜色变深后捞出。
深一点不要紧,因为以后都是馏着吃的。拿到卧室偷吃一个
小贴士
关于甜丸子的吃法,我认为刚炸出来并不是最好吃的。我们这边的吃法是炸好后放凉保存起来,每次拿出一部分馏上,(就是放蒸屉里加热),直到馅都软了,丸子软塌塌的没型,筷子一挑会破的那种程度,就算馏好了。撒上白糖,又香又甜特别好吃。
这是婚礼宴席上小孩必抢的一道菜,小时候过年期间我和姐姐也总抢甜丸子吃。家里有小孩的朋友可以试试。
我感觉这个和其他炸红薯丸子可能类似吧,就是多了加馅的步骤。我的菜谱用量不明确,亲们可以参考其他菜谱,制作面的部分。
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