香炸丸子

用料  

香炸丸子的做法  

1. 用剩馒头，硬一点的，皮去掉，搓成细沫。一斤肉馅配一个馒头就可以了。这一步用面包糠应该也可以的。没有馒头的就用面包糠试试。

2. 猪肉，我喜欢用前腿肉，直接买肉馅也行，家里有料理机可以打成肉泥更好。

3. 丸子里加葱容易炸黑，我又不喜欢姜，所以葱姜水又上线了。葱姜加热水放凉就可以了，还可以加几颗花椒。肉馅中加入馒头沫加入葱姜水搅拌均匀，这一步不要加水太多，一个馒头大概有个五六十克水就差不多了，看着太干可以再加点。然后加入生抽、蚝油、五香粉、一个鸡蛋继续搅拌均匀，根据粘稠程度加入淀粉和少量盐，继续搅打上劲即可。

4. 炸丸子油温不要太高，下入丸子等丸子飘起来稍微大点火，看着颜色差不多了就可以出锅了。想吃酥脆的感觉，把油温升到八成热复炸一次。

5. 这个方子适合做干炸丸子，酥脆可口。