冷藏发酵鲜肉包
白天上班晚上做包子,上班之前大概早上7点左右把面团揉好放冰箱冷藏一天,晚上7点左右开始整形,省时省力!第二天早上热下就可以吃咯
用料
中筋面粉 | 400克 |
温水 | 210克 |
白糖 | 4克 |
酵母 | 4克 |
五花肉末 | 250克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 15克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 3克 |
葱末 | 10克 |
姜末 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
生粉 | 2克 |
食用油 | 30克 |
鸡精或蚝油 | 个人喜欢 |
冷藏发酵鲜肉包的做法
把面粉➕酵母➕糖➕温水搅拌成面絮状
揉成光滑面团装进容器里,盖上盖子或者保鲜膜放冰箱冷藏10-4小时左右吧,具体超过这个时间会怎么样我也没试过
冰箱里的面团经过10几个小时发酵成大胖子了
没有塌陷
组织发酵的还不错……这个时候我没有去排气揉面,让面团回温的同时我开始做肉馅
肉末➕葱末➕姜末➕各种调料
锅里热油倒入肉末中
朝着一个方向搅拌
搅拌的起劲后最好保鲜膜封好放冰箱冷藏会,这样肉馅容易包
等面团回温大概半小时吧,排气按揉,搓成长条
撒上干粉,分成小剂子,我没有秤,大概15个吧30多克一个
把剂子揉成圆形
按压后擀成周边薄中间厚
放上肉末
用自己喜欢的方法包起来
放在锅里再次醒发15分钟
冷水上锅大火蒸15分钟,关火闷5分钟
好吃😋
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