免揉面包(冷藏发酵)
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 2个(小) |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3.5克 |
水(温38度左右) | 105克 |
糖 | 22克 |
蜂蜜 | 44克 |
免揉面包(冷藏发酵)的做法
将黄油化掉,微微凉后将打散的鸡蛋倒入
加入糖,盐,蜂蜜搅拌均匀
加入面粉
加入用温水化开的酵母
用刮刀拌匀至无干粉
盖上保鲜膜,每隔半小时用刮刀从下往上折叠几次,每次折叠都会发现面团变得细腻,有弹性。如此重复四次(两小时)
放入冰箱冷藏(5度)发酵至少约11或12小时(最长不得超过36小时)
取出,排气(此时面团比较黏,黏就多粘手粉)
分成6-8个小剂子,滚圆。放入不沾烤盘,或垫了油纸的烤盘,二次发酵40分钟左右。
发酵至1.5倍大即可。刷蛋液,撒芝麻。
烤箱中层上下火175度左右,烤学15分钟左右即可。
小贴士
夏天二次发酵放于室温下即可,天冷时放入烤箱,下面放一碗热水,打到发酵档即可。
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