冷藏发酵软面包
用料
高筋面粉 | 450克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 200克 |
水 | 60克 |
酵母 | 5克 |
玉米油或黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
糖 | 40克 |
蛋糕粉(以下做酥粒) | 30克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 10克 |
奶粉(可不加) | 10克 |
冷藏发酵软面包的做法
将除黄油或玉米油 盐 酵母以外的所有材料相混合,揉成团。室温放置一个小时后 放冰箱冷藏大约17个小时。之后取出 回温1个小时 之后加入酵母 揉面至出现厚厚的膜。
加入玉米油或黄油 盐 继续揉面 至出现薄膜。(没有厨师机,面包机也让我弄坏了,全程用打蛋器的面钩和手揉,要有耐心)
松弛面团15分钟后 等分成16个小团 依次排气 成团。松弛10分钟。
放入烤箱发酵40分钟(烤箱里放一碗热水比较好)
将制作酥粒的蛋糕粉 黄油 糖混合,搓成小粒。
将烤箱预热170 刷鸡蛋液 将酥粒洒在发酵好的面包上
烤箱上下火170 25-30min 最后几分钟要勤观察 别糊了。
出炉了,趁热震出热气,晾凉
掰开一个 里边这样的。
趁还有点余温 放保鲜袋
面包心口感软软的,外皮略硬,有待改善。也可能是烤的时间有点长。
小贴士
这款面包不甜,喜欢甜的,可多加糖的使用量
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