适合新手熬制的阿胶糕配方
熬制一锅成功的阿胶糕,需要一定的技巧和经验积累。其难点在于一是熬制的火候不好掌握,不知道什么时候才是放辅料的最佳时机,二是配方辅料添加过多,导致搅拌困难,无法使所有的辅料均匀裹上阿胶浆,最终导致整形失败。经过我长期熬制阿胶糕的经验总结了一下,把配方的辅料用量调整减少一部分,这样一来,熬制难度大大降低,新手可以尝试。熬制过程我尽量描述详细一点,供大家参考,希望能帮到你们。
制作成功了记得交作业哦!😄😄
用料
黄酒(最好即墨) | 500克 |
阿胶 | 250克 |
黑芝麻(必须熟) | 400克 |
核桃仁(可生可熟) | 220克 |
红枣(去核重量) | 200克 |
枸杞 | 120克 |
冰糖 | 120克 |
适合新手熬制的阿胶糕配方的做法
提前准备工作:备齐所有原材料,黄酒尽量选用即墨老酒,阿胶的选用,不差钱的用东阿,价格贵,质量好没什么问题,吃实惠呢就选福牌,老字号,价格实惠多了,质量也有保障。其他品牌就不做推荐了。其余辅料尽量也选用好质量的上乘品吧,毕竟咱的阿胶是贵巴巴的东西,所谓好马配好鞍说的就是这。
福牌阿胶
东阿红铁盒
首先需要把硬硬的阿胶块打成粉。我的是那种专门打干粉的小钢磨,几秒钟就好,很快的。药店一般也是用这种机器打粉,如果你家里没有,可以拿到药店请他们帮忙打。如果实在找不到打粉的地方,就不要打了,可以用锤子把阿胶块敲成小碎块,再泡黄酒也是可以的。
打好的阿胶粉倒进锅里,黄酒也倒进去,搅拌搅拌,你会发现搅不散,不论你怎么搅拌,都会有成团的阿胶疙瘩,没有关系,盖上盖子,隔一段时间搅拌一下,一般经过泡制24小时后,疙瘩会全部泡散得到如图那样的阿胶浆,泡制超过24小时后,可以开始准备熬制了。泡制时间不能超过72小时,锅需要选用深一些的平口锅,便于搅拌方便,沾或者不沾锅均可,因为阿胶浆非常粘稠,不论你用什么锅,熬制阿胶糕都会沾。
熬之前准备工作:芝麻炒熟备用。
红枣去核切丁,核桃仁(生的或者熟的均可,都好吃)掰成几小块,加上枸杞混匀。
冰糖倒进锅里备用。
装糕的容器,烤盘底部先稍稍刷一点玉米油,便于粘住保鲜膜,保鲜膜铺好整理密贴烤盘。
再铺一层保鲜膜,刷玉米油,每个地方都要刷到,不然阿胶糕会粘在保鲜膜上不好撕下来。
一次性手套也要提前准备好,看看图中所有准备工作准备就绪:混合好的核桃枸杞红枣,单独盛放的熟黑芝麻,铺好保鲜膜并且刷了油的烤盘,一次性手套。
正式开始熬糕了,开中火,开始熬制阿胶浆,沸腾过后转小火慢熬,期间不停地搅拌,避免糊底。
这一步比较关键,就是小火一直熬,熬到阿胶浆非常粘稠,用锅铲铲起浆,往下落浆时候,浆最终呈现图中这种三角形状态,俗称的挂旗,这时候就可以放辅料了。如果熬的火候不够,阿胶糕稀软不成型,如果熬的火候过了,阿胶糕整形时候会非常困难,而且干的嘎嘣脆咬不动。
最小的火,先放核桃红枣枸杞混合物,搅拌均匀。
再分次加入芝麻拌匀,一定分次加入,2到3次均可,便于更好地搅拌均匀。
最后一次加入芝麻。
关火,拌匀。
出锅,全部倒进烤盘里。
戴手套,手心里倒点玉米油,两只手互相搓一搓,使手套均匀沾满油。
烤盘铺不满可以借助一些长条形模具辅助整形。
用手用力按压,把阿胶糕按压紧实。
整形完成。
盖好保鲜膜,大约放一夜自然晾凉。
切成长条。
再切片,每片重量大约10到15g。
密封包装。
密封好的阿胶糕放到冰箱冷藏室保存,一年半载都不会坏,随吃随拿。
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