熬制阿胶
菜谱2.53W
用料
驴皮 | 5斤 |
冰糖 | 19克 |
黄酒 | 9克 |
熬制阿胶的做法
驴皮洗干净放炖锅煮,买的驴皮很干净,不用自己再刮油,我也没有切碎。
熬了一天后,厚厚的皮就只剩这么薄薄一层了。把熬得浓稠的汁倒出来,重新加水熬一遍。
把两次熬出的汁用纱布过滤一次,放锅里熬,我用的不锈钢平底锅,火开最小,到挂旗状态,熬过阿胶糕的应该能判断,不要糊了。浓稠后就加冰糖,快关火时加入黄酒。
有模具的就趁热倒在模具里,我是直接在平底锅放凉,也能完整取出来,没有粘锅。
取出来就是这样的状态,剪成小块,阴干。
成品图。
小贴士
黄酒和冰糖的量自行判断,也是参考了别人的菜谱这样定的,可加可不加。
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