番茄炒蛋(王刚版)
菜谱2.48W
用料
西红柿 | 2个(约300g) |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量+1g |
白醋 | 1g |
番茄酱 | 5g |
白糖 | 1g |
水淀粉 | 适量 |
明油 | 少许 |
番茄炒蛋(王刚版)的做法
西红柿2个去蒂,切滚刀。
鸡蛋3个打散,加入少量食盐+白醋1g(去除腥味)。可按个人喜好加料酒。
热锅加油,油温4成热时加入蛋液,开小火煎1min将蛋液煎至定型,中途将鸡蛋翻过来炒香,划散,倒出。
加少量油,西红柿下锅小火翻炒,加入番茄酱5g(增加番茄本味),翻炒均匀加入适量清水,开小火烧1min。之后开始调味:盐1g+白糖1g(平衡酸味),待番茄烧软后加入适量水淀粉勾成薄芡,加入少许明油,加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
小贴士
1、加入适量番茄酱可以增加菜品的香味和成色;
2、蛋液里加白醋壳增加鸡蛋鲜味;
3、不喜欢太多汤汁的可以省略勾芡。
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