吃不完的葱~用来做捞面葱油吧
应该有很多人像我一样,对葱不是热爱,但是,在料理里面,葱又起到了装饰和增香的作用,是不可少的一部分。但是,每次买葱的时候就很纠结,买几条老板一般都不称就说要一元二元的,到超市的话,买一条葱很多时候还打不到价,甚至买不到,买一捆的话,又吃不完。
自我看了韩综《美味的广场》里白老师教的万能葱油之后,买一大捆葱都不怕了。
现在把食谱分享给大家:
用料
葱 | 50g |
油 | 约3勺 |
糖 | 约1勺 |
酱油(生抽) | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
吃不完的葱~用来做捞面葱油吧的做法
先把葱根切掉,然后洗干净,切成大概5cm左右(如图),记得把葱白和葱叶分开放哦。葱白太大的,对半切开。
我这大概是50g左右,大概是5条葱,超市打价是74g,用了三条叶做其他菜的装饰,切了根,剩下就这么多了。锅里加入油(大概3勺),不用太多油的,大概是煎葱的感觉,稍稍泡到一点点葱这样就好了。
(这锅洗不掉的黑,忽略看吧😂)把葱白放入,然后开火。
翻炒到有点点焦的感觉,放入葱叶。(这时候如果觉得有点干的话,就加点油,不要加太多了,葱是不吸油的,可能刚开始会吸一点,但很快又把油逼出来了。)
加入葱叶,炒到有点奄奄的时候,小火。
然后快速加入一勺糖,翻炒。(不爱糖的忽略此步,我是觉得糖是用来调味的,不用多,但是加糖和不加糖的味确实有差的)
炒到糖融化了之后加入一勺蚝油和酱油,然后就关火了。
(我的勺子就这么大)完成咯,用个密封盒装起来。
我这是个180ml的小密封盒,大概就1/3,够捞两碗面。
很好玩的是,酱油和蚝油都包着葱了,油是单独的,感觉就是水油分离。这不是没炒均匀,无论咋炒都是这样子的。
小贴士
这葱油这样做了可以放冰箱里,要捞面的时候就弄一点出来,很香的,而且自带咸味,面可以不调味也行。
也可以在鸡蛋炒饭的时候加入,也是调味增香的作用。
还可以放快速面里煮,增香,就是如果放快速面里,那快速面的调料包就不能全放咯,不然会太咸的。
这个葱油超级容易做的,而且材料简单,做咸了也没事,毕竟咸了就捞面的时候放少些就好,油太多也没事,多了的油就用来炒菜咯。就是白老师那勺名言:大概就行了。
不要问我能放多久,反正我试过放一个月都完全没事,还是那句,变味了就不要了。
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