白家酸菜鱼调料,麻辣酸菜鱼
曾经有个噩梦般故事,就是一只鱼毁了我一个炒锅的故事,所以从那以后再也没有做过跟鱼相关的东西。即使真的很喜欢吃酸菜鱼,喝鱼汤。还有就是我从来也不买炒菜的调味料,我觉得都是不健康的,超多盐和味精,但是上周去了大厨朋友家做客,看到朋友居然也用调味料,然后我瞬间就觉得嗯,我应该试一试!
兴奋的买了一包酸菜鱼。
品牌:白家。
多伦多华人超市应该都有。
里面自带:腌肉包,汤粉包,和酸菜。
鱼呢,由于我还没有学会怎么清理鱼,我就买了冷冻巴沙鱼。大的两只。
用料
淀粉 | 3勺 |
花椒(花椒爱好者量) | 一小勺 |
蒜 | 半颗 |
鸡蛋清 | 1个 |
姜 | 5片 |
白家酸菜鱼调料 | 1包 |
巴沙冰冻鱼 | 2条 |
橄榄油 | 1勺 |
小米椒(重口味) | 6个 |
葱 | 2根 |
白家酸菜鱼调料,麻辣酸菜鱼的做法
首先,先去买包酸菜鱼调料。
巴沙冰冻鱼室温化冻,切片或者切块都可以。
然后拆开腌料包,加入一勺淀粉,一个鸡蛋清,抓码(是这么说么?)就是混合一下,让每块鱼都被腌到。
腌制鱼20分钟。锅里加入一勺油(我用的橄榄油。我炒菜都用橄榄油,男朋友做过研究,说橄榄油最健康,所以我家只有橄榄油,玉米油用来烘焙。)
“先别喷,先去油管上看看美食家的说。
油热后,放入姜蒜小米椒花椒炒,直到小米椒的辣味出来以后,放入调料包中的酸菜(不带酸菜的可以自己买酸菜,洗几遍,切丝。)炒一炒,然后倒入1.5L开水。倒入半包汤粉包,一包有点咸,我吃咸比较淡。煮酸菜的同时,另起过去,水烧开后,小火但是还是沸腾的。把腌制的鱼一片一片丢进去。大概差不多后,捞起,泡沫水倒掉。
捞起的鱼加入酸菜汤。这时候如果水少,再加一些开水。盖上盖子煮3-5分钟。
小锅,倒入油,大火开的至一点点冒烟(橄榄油冒烟有点快)酸菜鱼装盘,上面放一点葱,花椒,小米椒,热油淋上。
完事儿!
小贴士
另清水煮鱼,是为了去掉泡沫。以免泡沫在酸菜汤里面。如果你知道你的鱼没有泡沫,可以直接放酸菜汤里面。
最后的热油建议用玉米油,我的橄榄油不够热,没有滋滋的声音,不过瘾。
调料包里面的汤粉包,建议放半包,要不然会很咸,可以尝一下,如果味道不够在慢慢加。
总之啦,中餐都是边做边尝一下,这样才会知道用量。
炖为主,切记少翻炒鱼。会散。
我用的virgin olive oil.. 有味道,不适合烘焙,适合凉拌,沙拉,和炒菜。
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